Hallo,
habe
hier im Forum schon viel über die außergewöhnliche Qualität japanischer
Küchenmesser gelesen und mich deswegen entschlossen auch solch einen
"Küchenhelfer" anzuschaffen.
Bisher habe ich ein Messerset von Solingen (Stahlsorte - X50CrMoV15)
benutzt. Ich möchte mir zunächst ein Santoku, später ein Gyuto und Petty
zulegen. Zu schneiden ist alles was in der Küche anfällt; von Apfel
über Fleisch, Kohlrübe, Mozarella, Tomate bis hin zur Zwiebel (ohne
Saftaustritt). Das Messer sollte also sehr scharf, schnitthaltig, gut
schärfbar und nicht zu anfällig sein, wenn im Fleisch mal ein Stück
Knorpel oder ein Knochensplitter steckt. Bin Jäger, und verarbeite mein
Wildbret meist selbst.
Ich bedanke mich schon mal für eure Hilfe und hoffe auf ein paar gute
Tipps.
Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010
Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
-Japaner ist Erstanschaffung, sonst eher Erweiterung meines Sortiments
Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
-Für private Verwendung
Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
-Für Linkshänder
Liegen konkrete Vorstellungen vor?
-Zunächst ein Santoku, dann Gyuto und Petty
- Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt
werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
-Für alle Schneidarbeiten die in der Küche anfallen (siehe Einleitung)
--------------------------------------------------------------------------------------------
-
Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
[ ] Europäische Messerform
[x ] Europäisches Messer im japanischen Design
[x ] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[x ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
gewünschte Bauform und ca.Länge (z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca.
12cm)
-Santoku 21-24 cm Schneidelänge
rostfreie / nicht rostfreie Klinge
- Ist nicht die entscheidente Frage, kann mit beiden gut leben.
Wichtiger ist Schärfe und Haltbarkeit der Schneide.
gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast,
pulvermetallurgischer Stahl usw.)
-Da habe ich leider keine Ahnung. Im Zweifelsfalle das Preiswertere und
Gebrauchswert vor Optik.
bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge
usw.)
-Da bin ich nicht so festgelegt, könnte mir aber das traditionelle
Magnolienholz mit Hornzwinge vorstellen.
Welches Budget steht zur Verfügung?
-Hoffe das in einem Rahmen von ca. 150 € ein Messer mit guter Qualität
möglich ist.
Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
-Ja.
Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen
(bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
-Nicht wirklich.
So, nun bin ich mal gespannt, was da mit eurer Hilfe raus kommen wird!
Gruß
Harald
habe
hier im Forum schon viel über die außergewöhnliche Qualität japanischer
Küchenmesser gelesen und mich deswegen entschlossen auch solch einen
"Küchenhelfer" anzuschaffen.
Bisher habe ich ein Messerset von Solingen (Stahlsorte - X50CrMoV15)
benutzt. Ich möchte mir zunächst ein Santoku, später ein Gyuto und Petty
zulegen. Zu schneiden ist alles was in der Küche anfällt; von Apfel
über Fleisch, Kohlrübe, Mozarella, Tomate bis hin zur Zwiebel (ohne
Saftaustritt). Das Messer sollte also sehr scharf, schnitthaltig, gut
schärfbar und nicht zu anfällig sein, wenn im Fleisch mal ein Stück
Knorpel oder ein Knochensplitter steckt. Bin Jäger, und verarbeite mein
Wildbret meist selbst.
Ich bedanke mich schon mal für eure Hilfe und hoffe auf ein paar gute
Tipps.
Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010
Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
-Japaner ist Erstanschaffung, sonst eher Erweiterung meines Sortiments
Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
-Für private Verwendung
Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
-Für Linkshänder
Liegen konkrete Vorstellungen vor?
-Zunächst ein Santoku, dann Gyuto und Petty
- Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt
werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
-Für alle Schneidarbeiten die in der Küche anfallen (siehe Einleitung)
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Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
[ ] Europäische Messerform
[x ] Europäisches Messer im japanischen Design
[x ] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[x ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
gewünschte Bauform und ca.Länge (z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca.
12cm)
-Santoku 21-24 cm Schneidelänge
rostfreie / nicht rostfreie Klinge
- Ist nicht die entscheidente Frage, kann mit beiden gut leben.
Wichtiger ist Schärfe und Haltbarkeit der Schneide.
gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast,
pulvermetallurgischer Stahl usw.)
-Da habe ich leider keine Ahnung. Im Zweifelsfalle das Preiswertere und
Gebrauchswert vor Optik.
bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge
usw.)
-Da bin ich nicht so festgelegt, könnte mir aber das traditionelle
Magnolienholz mit Hornzwinge vorstellen.
Welches Budget steht zur Verfügung?
-Hoffe das in einem Rahmen von ca. 150 € ein Messer mit guter Qualität
möglich ist.
Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
-Ja.
Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen
(bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
-Nicht wirklich.
So, nun bin ich mal gespannt, was da mit eurer Hilfe raus kommen wird!
Gruß
Harald
