Hallo Hermann
das mit der Salami und Speck ist gut, das machen wir bei unseren Brotzeitmessern auch so. Oft reicht es das Messer nach Gebrauch mit einem trockenen Papiertuch abzuwischen.
Wenn man die Messer zum Kochen verwendet geht das meistens nicht, dann sollten die Messer gespült werden. Bei älteren Messern die eine ausreichende Oxydschicht haben, die sich durch säurehaltiges Schnittgut bildet, ist das kein Problem. Diese Klingen kann man mal kurzzeitig nass liegen lassen ohne dass sie rosten.
Blankgeschliffene, fettfreie Klingen können innerhalb weniger Minuten Rost ansetzen.
Die Behandlung mit Zitronensäure beschleunigt die natürliche Oxydation und verhindert meistens das sich Rost bildet bevor das Messer ausreichend angelaufen ist.