Mein Santoku ist noch in Ordnung. Wenn dir ein Sandkorn an das Wischtuch gerät ist es völlig egal wie weich oder hart die Außenlagen sind, das kratzt halt. Es würde mich auch ärgern, wenn in dem schönen Finish ein Kratzer wäre. Aber es auf weiche Außenlagen zu schieben, finde ich nicht richtig. Das vermutest du ja nur, weil jetzt ein Kratzer drin ist. Mach doch ein Mail an Ryusen und frag einfach und bei der Gelegenheit, kannst du auch gleich nach der Härte der Schneidlage fragen und was dir sonst noch in den Sinn kommt, was zu wissen interessant wäre.