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Okeya Gin3 Tsuchime Bunka 16.5 cm (https://www.meesterslijpers.nl/okeya-ginsan-tsuchime-bunka?search=Ginsan%20bunka)
Ginsan3 könnte noch wetzbar sein, das Finish auf der Flanke sieht ganz gut aus, dünn ausgeschliffen auf dem Kehlshot-Bild. Wäre vielleicht eine Option?
Ich selber habe aus Ginsan3 nur ein Nashiji Gyuto, da ist der Griff aber wirklich nur ein Besenstiel gewesen. Zwar sauber eingeklebt aber eben haptisch nichts was man empfehlen würde. Die Klinge/der Stahl lässt sich aber sehr scharf schleifen, Kurven schneiden in Küchenkrepp war kein Problem. Die 16,5cm als Bunka könnten auch deinem Längen-Wunsch entsprechen?
Ginsan3 könnte noch wetzbar sein, das Finish auf der Flanke sieht ganz gut aus, dünn ausgeschliffen auf dem Kehlshot-Bild. Wäre vielleicht eine Option?
Ich selber habe aus Ginsan3 nur ein Nashiji Gyuto, da ist der Griff aber wirklich nur ein Besenstiel gewesen. Zwar sauber eingeklebt aber eben haptisch nichts was man empfehlen würde. Die Klinge/der Stahl lässt sich aber sehr scharf schleifen, Kurven schneiden in Küchenkrepp war kein Problem. Die 16,5cm als Bunka könnten auch deinem Längen-Wunsch entsprechen?