Hallo Günther,
beim Bürsten, will man eigentlich einen spürbaren Unterschied zwischen Früh- und Spätholz erreichen. Man verwendet einfach eine Drahdbürste oder eien Aufsatz für die Bohrmaschine und reibt kräftig über das Holz, dadurch wird das Frühholz schneller abgenützt. Danach sieht das Stück älter aus, wie wenn man jahrelang darauf herumgegangen währe.
Ich habe mal einige Kirchenbänke restoriert, da wurde auch alles gebürstet und anschrießend geölt.
Ob das Für Messergriffe so geeignet ist kann ich nicht sagen, Ich habe es jedenfalls noch nie gemacht.
Wenn man das versuchen will, dann eher bei weicheren Hölzern mit starkem Früh- und Spätholz Kontrast.
Richard