Hallo zusammen,
ich habe ein paar Fragen und hoffe Ihr könnt mir weiterhelfen?!
Kurz zu mir: Ich bin Hobby Koch und bin durch ein Schlüsselerlebnis dazu gekommen mich intensiver mit den Themen, scharfe Messer, Pflege von Messern, dem schleifen, etc. zu beschäftigen. Dies ist auch der Grund warum ich mich hier im Forum angemeldet habe.
Zuerst habe ich hier im Forum viel gelesen, um überhaupt erstmal in diese doch komplexen Themen der Messerwelt hin zu kommen.
Als ich verschiedenste Beiträge gelesen hatte und mir gefühlt 50-100 Videos angeschaut habe, entschied ich mich dazu neue Messer und Zubehör zu kaufen. Unter anderem auch dieses geile Messer. (Asago Gyuto 210 R2)
Des weiteren habe ich mir Schleifsteine gekauft und zwar folgende:
Zische Kombi Schleifstein FEPA 220/400
MissArkaraUltra Rot 1000
Graue Polierpaste Scherenkauf
Chromoxidriemen (selbst gemacht mit Lederriemen und dem entsprechendem Pulver)
Irgendwann verlor mein Asago an Schärfe und ich wollte es nachschleifen, habe mich aber nicht getraut.... Ich dachte immer wenn das schief geht ohjeeee.
Also habe ich erst mit anderen Messern geübt. (Filitiermesser von Marttiini, verschiedene Outdormesser von Mora, Herder Gemüse Messer, Mini Yatagan, Walther Einhand-Klappmesser und mehrere no Name Messer.
Bei allen Messern habe ich mit dem gröbsten Stein angefangen und mich dann, zum nächst feineren hin gearbeitet. Natürlich immer drauf geachtet das ein Grat entsteht etc.
Den Chromoxidriemen habe ich nicht benutzt (habe gelesen der macht nur bei hochwertigen Messern die rosten Sinn), nur bis zum Riemen mit grauer Polierpaste bin ich gegangen.
Die Messer sahen danach toll aus die Schneide spiegelte und es war kein Grad mehr zu sehen oder zu erfühlen. Trotzdem waren die Messer nicht richtig Scharf. Ich konnte mit keinem außer einmal bei dem Herder Gemüsemesser ein Blatt Papier gerade durch schneiden. Auch den Küchenrollentest den ich in einem Video bei Messer-machen.de gesehen habe funktionierte nicht. Ich weiß das die oben genannten Messer keine super Qualitätsmesser sind, jedoch bin ich fest davon überzeugt, dass dies doch möglich sein müsste, zumindest mit dem Filitiermesser und den Messern von Herder. Oder sind diese Tests Schwachsinn ?
Jetzt will ich meine Asago nicht schleifen bevor ich die anderen nicht Perfekt hinbekommen, weiß jemand voran es liegen könnte?!
Vielleicht an den verwendeten Schleifsteinen, brauche ich andere ??
Kann ich das Asago überhaupt auf dem vorhandenen Zubehör schleifen?
In einem Betrag hatte ich gelesen das der Schleifwinkel vom Asago bei 9° liegt, stimmt das ?
Ich habe 2 nicht rostende Messer von Herder und das Mini Yatagan, heute habe ich gelesen das man die nicht rostenden nicht schleifen soll, sondern nur über einen Wetzstahl zieht, kann mir da auch jemand seine Erfahrungen mitteilen, bzw. Tipps geben im Umgang mit Herder Messern.
Bisschen viele Fragen für den Anfang aber ich hoffe Ihr könnt mir helfen?!
Gruß XxTomxX