Wenn du einen komplett neuen Anschliffswinkel möchtest, ist Diamant besser - bei S30V sowieso. Mit dem Sharpmaker wirst du einen halben Tag brauchen, zumindest mit den Keramikstäben, wenn du da großartig Material abtragen willst/musst.
Der Sharpmaker eigenet sich in meinen Augen nicht zum scharf machen (was der Name nahelegen würde), sondern ist primär zum scharf halten geeignet.
Keno