Kurzes Update meinerseits:
Es ist jetzt doch (zumindest zunächst) ein ganz anderes Messer geworden. Das Koutetsu (Kotetsu) Bunka 18cm hatte ich schon seit Ewigkeiten in diversen Wartelisten bei diversen Shops gelistet. Jetzt ergab sich dann tatsächlich die Möglichkeit über eine der Wartelisten eines zu bekommen (der Händler hat ganze 3 Stück bekommen).
Das wäre dann mein erster "Laser". Wenn ich damit gut klar komme und es mich überzeugt, wird das ASAGAO / Takamura Migaki R2 Gyuto 21 cm aufgrund der vielseitigeren Klingengeometrie sicher auch noch mit einziehen.
Es ist jetzt doch (zumindest zunächst) ein ganz anderes Messer geworden. Das Koutetsu (Kotetsu) Bunka 18cm hatte ich schon seit Ewigkeiten in diversen Wartelisten bei diversen Shops gelistet. Jetzt ergab sich dann tatsächlich die Möglichkeit über eine der Wartelisten eines zu bekommen (der Händler hat ganze 3 Stück bekommen).
Das wäre dann mein erster "Laser". Wenn ich damit gut klar komme und es mich überzeugt, wird das ASAGAO / Takamura Migaki R2 Gyuto 21 cm aufgrund der vielseitigeren Klingengeometrie sicher auch noch mit einziehen.