....., erst als ich bei der Pflege (immer sofort staubtrocken wischen) etwas nachlässiger wurde haben sich die Aussenlagen verfärbt...finde es aber schöne, individuelle Patina!!!
Damit keine Mißverständnisse entstehen: ich find die Zakuris auch sehr empfehlende Einsteigermesser und ich mags auch wenn sich auf Messern eine schöne Patina bildet.
Die Aussenlagen der Tosa-Messer verfärben sich aber stärker als das IMO sein müßte, stärker (und IMO 'unschöner') als die Aogami-Schneidlage.
Hier mal mein Bunkabocho nach über 1 Jahr fast täglichem Gebrauch:
Die Schneidlage bildet eine typische, für mein Empfinden sehr schöne Patina. Die Aussenlagen übertreibens für meinen Geschmack ein bissl mit dem rotbraun-bunt werden, vor allem geht das bei entsprechendem Schnittgut schneller als man das Messer reinigen mag.
Die Aussenlagen könnten von mir aus gerne aus einem etwas weniger schnell reagierendem Material sein. Da die Aussenlagen nichts mit den Schneideigenschaften zu tun haben sollte das möglich sein.
Nochmal: Tolle Messer; vor allem die Aogami-Schneidlage der Zakuri ist richtig klasse und recht hoch gehärtet (spürbar besser als bei den einfacheren Kibihara) was man auch an den beiden Ausbrüchen sieht die beim dezent anticken eines Topfrandes entstanden.
Ich hab das Thema des Anlaufens letzte Zeit ein paar mal deutlicher betont, weil manche Nutzer das nach einiger Zeit doch lästig finden. Schade fände ich, wenn dadurch manche sich dadurch abschrecken lassen, womöglich sogar auf 'Rostfrei'
umsteigen und sich um den Schneidgenuss mit niedriglegierten Kohlenstoffstahlklingen bringen.
Ergänzend noch ein älterer Beitrag von mir dazu:
http://www.messerforum.net/showpost.php?p=583830&postcount=4