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Die Küchenmesser-Galerie

Gyuto von Jean-Jose Tritz

Die Klinge wurde in San-Mai Technik feierverschweißt und auf Endmaß geschmiedet.
Kernstahl ist der SC145 von Achim Wirtz; die europäische Antwort auf den legendären japanischen Shirogami 1a.
Die Außenlagen bestehen aus holländischem Buttereisen der höchtsten Güteklasse.
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Das Messer wird aufgrund seiner Geometriedaten der sog. "Laser-Kategorie" zugeordnet.
Es folgt eine detailliertere Kurzvorstellung im Unterforum Küchenmesser.

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Hallo zusammen,

möchte euch kurz meinen gestern vorläufig fertig gewordenen Küchenmesserhalter präsentieren. Dieser wurde fällig, da ich das 270er Ashi Gyuto nicht mehr Gefahrlos in die Schublade packen konnte (5mm Luft in der Länge ist etwas knapp)

Jedenfalls habe ich dann gleich alle meine Messerchen da reingestellt. Habe aber eine Frage, weil es ja heißt, dass das Ho-Holz bei UV-Licht recht schnell grau wird. Der Block steht jetzt zwar so, dass er nicht direkt der Sonne ausgesetzt ist, aber schon einen etwas "helleren" Platz hat. Kann man gegen das ergrauen was machen, oder muss ich mich, wie bei mir und meinem Haupt auch, damit abfinden :glgl::lach:

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Von Links nach Rechts:
Ashi Ginga Gyuto 270mm
Ashi Ginga Gyuto 210mm
Herder Grand Moulin Brotmesser
Kotetsu Bunka
Tosa Hocho Zakuri Bunka
Herder Nakiri
Kamo-To Nakiri 165mm
Kotetsu Petty 150mm
Ashi Ginga Petty 120mm
Eden Kanso Santoku 180mm
Und unten drunter mein Abziehleder *g*

Habe mich dummerweise etwas verhauen mit den Maßen, deswegen sind das 270er Ashi und das Kotetsu Bunka noch sicherheitshalber eingepackt, weil die Klingen 2mm vorstehen :argw::staun:

Gruß
Christian
 
Servus,

oben ein frisch mit Löskaffee patiniertes Herder 1922, darunter ein Mora-Kochmesserumbau mir Schanz-Dünnschliff!

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Gruß, güNef
 
Ich brauchte: ein 8-Zoll-Gemüse-Messer fürs Brett zur Vervollständigung meiner Küchenmesserkollektion; ich wollte: Herder Carbon. Wie ihr wisst: da gibt es nichts. ;-)

Also ein Boscher gekauft und einen neuen Griff ran gebaut, oben statt unten, und somit voll bretttauglich. :)

Ist übrigens Pockholz und wird noch deutlich nachdunkeln.

Alles mit einfachsten Mitteln gemacht, hier in meinem Flickr-Album dazu mehr Bilder: https://www.flickr.com/photos/mybrainhurts/sets/72157654567692178


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Hier mal kurz meine Neuzugänge, ich hoffe das ich am Wochende diese beiden Vorzustellen:

Heiji Atsuraeko Migaki Gyuto 240mm
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Und JCK Fu-Rin-Ka-Zan Yanagiba Kiritsuke Costum Handle 270mm
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Gruß Robert
 
Mal zur Abwechslung was sehr günstiges, nur ca. 30€ im Netz. Aus Shirogami-Stahl. Wird u.a. von Dictum über Amazon vertrieben. Gibt es auch als Santoku etc.
Hier zu sehen beim polieren auf 12k Naniwa Speciality Stone. Alles was da blitzt ist Facette, obwohl des Messer recht dünn ist. Original-Facette hatte einen sehr viel stumpferen Winkel und war nur ca. 1mm lang, Schneide war aber für den Preis aber dennoch sehr scharf. Gleitet nun sehr gut das Messer durch alles. Mit der Schnitthaltigkeit bin ich nur so 90% zufrieden, habe aber vermutlich einfach zu spitzen Schleifwinkel gewählt.
https://flic.kr/p/uVzwQC
 
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Mal wieder alle Messer gereinigt die zuhause sind:

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von links nach rechts: Hattori Hano 45cm SC145+Puddeleisen San Mai, Dick altes ausgedünntes Schlachtermesser 30cm, Honyaki Feile Eigenbau 29.5cm, Doi Sakimaru Takohiki 30cm Schirogami 1, Koraat 1.2562 San Mai Damast, Tanaka 27cm Aogami 2, Togashi (Aoki) 27cm Aogami 2,
oben Eigenbau mit Koraat Leodamast Kochmesser 20cm, Koraat Küchenteufel Griff bei me.
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Dick Kochmesser Originalzustand 28cm, Koraat Niobgussstahl 27cm, Kato Unbekannter Stahl 23,5cm, Feilen Eigenbau Honyaki 26cm, Testmesser von Koraat Wälzlagerstahl, Kamo To Kenyo 21cm Aogami 2.
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Eigenbau Nakiri Dictum Rohling Shirogami 2, Eigenbau Allzweckmesser Feile Honyaki, Yoshisada Nakiri Shirogami 1, Eigenbau Sabaki 1.2552, Tanaka Santoku Aogami 2, Santoku Eigenbau aus VG10 Laminat, kleines Kochmesser Eigenbau Aogami 1 in Eisen, Kai Shun Brotmesser,Martiinni Filetierer, Takohiki Eigenbau Feile gehärtet von Koraat, umgeschliffenes 27cm Schinkenmesser Haiku.

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San Mai Petty Koraat 1.2562+Nickelstahl, Koraat 1.2519 Sabaki, Koraat 1.2562 + Damast Sanmai Nakiri.

Grüße Wastl.
 
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Nach all den großen Messern der letzten Wochen und Monate jetzt mal was niedlich kleines... ein Delbert Ealy Schnippler aus AEB-L Stahl

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Nach längerer, umständlicher Kommunikation ist es nun endlich da.
Fujiwara Teruyasu Denka 210er Gyuto

Gruß Klaus
 

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Hier mein Fujiwara Petty aus der FKH Serie (High Carbon Steel). Das gute Stück ist recht scharf, aber auch ziemlich zickig. Mein reaktivstes Messer :teuflisch

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Custom Bunka made in Germany !!!

Handgeschmiedete Klinge von Peter Abel ( Lindenschmiede ) aus 1.1274 ( C100 ) Federbandstahl mit einem hangemachten Griff von Michael Eifler ( ideen-in-stahl.com )

( Ich werde mittelfristig das Messer im Forum etwas ausführlicher präsentieren )

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Hier mal mein neuzugang ein Tojiro Shirogami 150mm als Trost dafür das es mit meinem Tadafusa Gyuto nicht geklappt hat. Freu mich schon aufs Schneiden

 
Moin,

einmal die Urlaubsmitbringel aus Japan und die kürzlichen Neuanschaffungen zeigen:


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(von oben nach unten: Teruyasu Fujiwara Denka 210 Wa-Gyuto, 210 Shigeharu Yanagiba Shirogami 2, kleiner jap. Kurouchi "Vogelschnabel" von Aritsugu)


Hier im Detail nochmal der Aritsugu Kawamuki "Vogelschnabel" (vor Ort mit meinem Namen graviert auf der Rückseite :)):


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Shigeharu 210 Yanagiba Shirogami (ein echtes Schnäppchen mit interessanter Kehlgestaltung aus einer Schmiede, die seit dem 12. Jahrhundert existiert!!):


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Steine diverse... :D


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hinten: 3,5kg Riesen-Koppa Hideriyama aus Kyoto'er Werkzeugladen :D
davor: Ohira Shiro Suita Renge
vorne rechts: Nakayama Kiita Koppa
vorne Mitte: Nakayama mit interessanter Farbgebung (mittelhart, von Furata aus Kyoto)
vorne links: Ohzuku

Zwar nicht meins aber ein "typisches" Messer im Einsatz auf dem Tsukiji Fischmarkt in Tokyo :D

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Gruß, Gabriel
 
Hi,

Marko Tsourkan 240er Gyuto 52100 S Grind

Gruß Klaus
 

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Hallo zusammen,

da mein privater Computer gerade nicht das macht was ich von ihm wünsche, anbei nur ein kleiner Anhang der Neuzugänge:
1.) Schneidbrett in ausreichender Dimension (meine bessere Hälfte hat mich dafür verflucht)
2.) Konosuke GS 240mm Gyuto
3.) Takamura Hana PM Petty 150mm

Liebe Grüße,
woka
 
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