Hallo dann schau Dir bei der Gelegenheit den Spyderco Tri Angle Sharpmaker an. Dazu die Diamond Schleifsteine, das sollte fast das beste für den Einsteiger sein. Ansonsten würde ich persönlich zum Lansky Diamond Deluxe tendieren. Sind so die besten Sets, wenn es auch nicht zu kompliziert werden soll. Sonst gibt es noch die Edge Pro Apex Schleifsysteme, die sind nicht nur schwer zu bekommen, sondern auch noch schwer zu bedienen. Nach meinem Erfahrungsschatz zu urteilen und dem was hier so beschrieben wurde, ist das APEX eher was für grössere Messer. Hoffe ein wenig geholfen zu haben.