Bei Daten bezüglich Stahl und seiner Eigenschaften ist Vorsicht geboten. Es gibt eine Unmenge und es ist viel Blödsinn dabei. Manchmal werden Daten mit bester Absicht zusammengetragen, stammen allerdings aus verschiedenen Quellen. Insofern kommt es auch immer wieder zu widersprüchlichen Angaben. Jeder Hersteller (Crucible, Carpenter, Böhler-Uddeholm etc.) hat eigene Testverfahren. Wenn man die mischt, kommt es zu unsauberen Daten-Konglomeraten.
Nun gibt es erfreulicherweise seit einiger Zeit einen studierten Metallografen, der durch seine Herkunft dazu noch perfekt in die Messerszene integriert ist - Larrin Thomas. Der hat sich neben seinem Hauptberuf - Entwicklung von Stählen für die Fahrzeugindustrie – auch privat dem Stahl verschrieben. Und betreibt einen Blog -
knifsteelnerds - in dem er regelmäßig Beiträge zu allen möglichen Stahl-Fragen schreibt.
Er untersucht nach und nach für den Messerbau relevante Stähle auf ihre Eigenschaften wie Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und Rostbeständigkeit hin. Und zwar nach immer gleichen Kriterien mit den gleichen Apparaturen unter Laborbedingungen. Was in einer validen Aussage bezüglich der von ihm untersuchten Stähle mündet.
Es ist eine Vielzahl von Beiträgen und es gibt eine Reihe von Grafiken und Tabellen, die ich mir im Lauf der Zeit zu Gemüte geführt habe. Was zur Zähigkeit an Daten vorliegt, habe ich mir in einer eigenen Tabelle zusammengestellt. Hier finden sich Angaben zur Zähigkeit der Stähle bei Vorgabe einer bestimmten - für den jeweiligen Stahl gebrauchsüblichen - Härte (die einen wesentlichen Einfluß auf die Zähigkeit hat).
Was die Schnitthaltigkeit anbetrifft, gibt es eine - nicht ganz so umfangreiche - Tabelle von Larrin. Eine Tabelle zur Korrosionsbeständigkeit habe ich nicht verfügbar. Die Daten stecken in den einzelnen Blog-Beiträgen.
Wenn man einen Speziellen Stahl auf die Schnelle durchleuchten will, liefert zknives verläßliche Ergebnisse. Gibst Du bei Google z.B. „14C28N zknives“ ein, wird Dir der Link angezeigt und Du landest
hier.
Womit wir bei Deiner zweiten Frage wären. Sandvik-Stähle sind eine sehr gute Wahl - und zwar durch die Bank: 12C27, 13C26 (similar Uddeholm AEB-L), 14C28N …
Zitat von
Larrin Thomas zur Toughness von 14C28N: „14C28N is likely similar to AEB-L which is the highest toughness stainless steel I have yet tested.“ Und AEB-L liegt auf der Skala bei 37 (CPM 3V bei 40). Die Schnitthaltigkeit liegt in der Gegend von O1 und A2, er schärft sehr leicht und wird höllescharf. Mit 14 % Chrom ist er gut rostträge.
Hier das von mir zusammengetragene Toughness-Ranking aus Larrins Blog und eine Tabelle von Larrin zur Schnitthaltigkeit (Relative CATRA) - je größer die Zahl, desto besser:
Toughness Ranking nach Larrin
2,8 1.2562 (65,5 HRC), Super Blue (65,5 HRC)
3 ZDP189
4 N690 (63 HRC), Rex121 (71 HRC)
5 D2 (60 HRC),
5,8 VG10 (60,7 HRC)
6 M2 (64 HRC), S30V (60 HRC)
6,5 SG2 aka 3G (60,7 HRC)
7 X50CrMoV15 (57 HRC), S45VN (61,5 HRC)
7,4 1.2519 (63,7 HRC)
8 1.2442 (63,6 HRC), 1.4116 (57 HRC), Niolox (60 HRC), 40CP (60 HRC), XHP (61 HRC)
9 M390 (62 HRC), 20CV (62 HRC), CruWear (61 HRC), S35VN (61 HRC), Spy27 (61 HRC)
9,5 CPM-154 (60 HRC), RWL34 (60HRC)
10 O1 (58,5 HRC), 1095 (58 HRC), Elmax (60 HRC), Vanax (60 HRC)
11 V-Toku2 (63,5 HRC)
14 CPM M4 (61,5 HRC), 1084 (62,5 HRC), 24,7 bei 60,7 HRC,
15 A2 (60 HRC), 10 bei 62 HRC
19 CruForgeV
23 CPM CruWear, Z-Wear (62 HRC), 19C27 (59 HRC)
28 52100 (61 HRC)
29 80CrV2 (61 HRC)
32 LC200N aka Z-FiNit aka Cronidur 30
36 CPM 4V (62 HRC), 50 bei 60 HRC
37 AEB-L (60 HRC), 12 bei 64 HRC
40 CPM 3V (62 HRC), 70 bei 60 HRC
45 5160 (59,5 HRC), L6 (58 HRC), 15N20
51 8670 (59,5 HRC)
R’n‘R