Nun, ja wenn Du auch mal einen Aal den Garaus machen willst, dann sollte das Messer zum einen auf jeden Fall feststellbar sein und zum anderen einen einigermaßen wirksamen Handschutz, oder einen sehr rutschfesten Griff haben; zudem sollte die Klinge nicht zu hoch und die Spitze nicht zu stumpf sein. Willst Du nicht noch ein extra Werkzeug zum Betäuben nehmen, sind eigentlich nur bestimmte Klappmesser (mit extra Gewicht am Griffende) aus dem Anglerbedarf dafür geeignet. Leichtes Reinigen ist natürlich auch Pflicht, aber da stoßen alle Messer mit irgendeiner Form der Mechanik an ihre Grenzen.
Wenn Du Deinem Enkel eine Flöte schnitzen willst, dann stellt das an das Messer verschiedene Anforderungen. (Ich gehe davon aus, Du meinst unterwegs aus einem Stück Ast). Wie bekommt man den Ast am besten ab? Da ist natürlich die Säge eines schweizer Taschenmessers recht genial, mit schneiden geht es aber auch (hacken verbietet sich bei einem Klappmesser), da die mir bekannten Messer mit (Holz-)Säge nicht besonders zum Töten von Fischen geeignet sind. Dann mußt Du natürlich schnitzen. Dafür empfiehlt sich ein Flachschliff, zum Schneiden der Löcher wiederum benötigst Du eine einigermaßen feine Spitze.
Von dem gennanten Böker würde ich Dir auch abraten. Zum einen ist die Form der Schneide nicht problemlos zu schleifen. Der Hohlschliff ist zum schnitzen suboptimal und der Holzgriff leidet evtl. beim Einsatz am Wasser.
Mein momentanes --- und ich denke auch das bleibt noch recht lange so --- Lieblingsuniversalmesser ist ein
Benchmade Model 940 ohne Wellenschliff und ohne Beschichtung, welches ich mir auch für Deine Anwendungen vorstellen könnte.
Es ist recht leicht und flach und hat eine prima Größe. Die Klinge ist recht hoch und flach geschliffen, die Spitze spitz genug für feiner Arbeiten und stabil genug um auch mal durch Kiemenklappen zu stechen. Die Klinge ist nicht unnötig fett und hoch, die Verriegelung funktioniert prima, der Griff hat einen leichten Handschutz und es ist alles recht rostbeständig. Es hat einen Clip, den man aber auch abmontieren kann und zum
Superstahl bei Böker wird man in der Praxis kaum einen Unterschied bemerken (außer, daß sich das Benchmade leichter schleifen läßt). Zum Betäuben eines Aales ist es aber sicherlich zu leicht.