Hallo! Ich werde vielleicht ein Hiromoto sujihiki 210 in Gingami 3 bestellen, habe aber keine Erfahrung mit diesem Stahl. Wie kommt es zu schärfen? Was kann ich erwarten? Ich frage es besonders weil das Schärfen von VG-10 Messern mir wenig Freude macht. Grüße.
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