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Thema: Japanische Küchenmesser-Terminologie

  1. #1
    Forumsbetreiber Avatar von pitter
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    Japanische Küchenmesser-Terminologie

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    Danke an Sanji und Naranja für Text und Bilder. Und an Ookami für die Zusammenstellung und Erklärung der Kanji!
    Der thread dazu ist hier: http://www.messerforum.net/showthread.php?p=589011


    Bezeichnung der Teile eines japanischen Küchenmessers



    Detaildarstellung traditionelle japanische Griffe:

    Geändert von pitter (09.06.09 um 10:30 Uhr)
    "Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben." - Harry Rowohlt

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  3. #2
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    AW: Japanische Küchenmesser-Terminologie

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    ago - アゴ - hintere Ecke der Schneide (zum Griff hin)

    ha - 刃 - Klinge
    hasaki - 刃先 - Schneide
    hagane - 鋼 - Stahl (Schneidlage)
    hakkaku - 八角 - achteckig (Griff)
    hazakai - 刃境 - Trennlinie zwischen Stahl und Eisen
    hira - 平 - Klingenspiegel
    hamon - 刃紋 - Härtelinie
    hamaguriba - 蛤刃 - konvexe Schneide, wörtlich "Venusmuschel-Klinge"
    hawatari - 刃渡り - Klingenlänge (wird ab machi gemessen, wenn vorhanden - wenn nicht vorhanden, ab ago)
    hôchô - 包丁 - Kochmesser
    honba-zuke - 本刃付け - Handabzug durch den Meister
    hongasumi - 本霞 - "echtes" kasumi - soll höhere Qualität anzeigen
    hontanren - 本鍛練 - geschmiedet
    honyaki - 本焼き - Klinge mit selektiver Härtung

    jigane - 地金 - Eisen oder weicher Stahl (Mehrlagenklinge)

    kasumi - 霞 - Bezeichnung für Mehrlagenklingen - wörtlich ''Nebel' bezieht sich auf das matte Aussehen des jigane im Kontrast zum hagane
    kataba - 片刃 - einseitiger Anschliff
    kateiyô - 家庭用 - für den Hausgebrauch
    kenyô - 兼用 - für Hausgebrauch und professionellen Einsatz geeignet
    kireaji - 切れ味 - Schärfe
    kirenaga - 切れ長 - Schnitthaltigkeit
    kiriha - 切り刃 - Fase
    kissaki - 切っ先 - Klingenspitze
    kuchigane - 口金 - Metallzwinge
    kurigata - 栗型 - Kastanien-Form (Griff)
    kurouchi - 黒打ち - mit Schmiedehaut

    machi - マチ - Ecken am Übergang Griff zu Erl
    maru - 丸 - rund (Griff)
    mekugi (auch ) - 目釘 - Befestigungsstift durch Zwinge und Erl
    menuki - 目貫き - siehe mekugi
    mune - むね - Rücken

    nakago - なかご - Erl, Angel

    puroyô - プロ用 - zum professionellen Gebrauch

    rokkaku-hanmaru - 六角半丸 - Griffform: oben sechskantig, unten halbrund
    ryôba - 両刃 - beidseitiger Anschliff

    san-mai - 三枚 - Dreilagenklinge
    saya - 鞘 - Scheide
    shinogisuji - しのぎ筋 - Grat
    suminagashi - 墨流し - Damast

    togishi - 砥ぎ師 - Schleifmeister
    toishi - 砥石 - Schleifstein
    toishi-ya - 砥石屋 - Schleifsteinhändler
    tokujô - 特上 - besonders gute Qualität
    Tosa - 土佐 - alte Bezeichnung einer Region auf der Insel Shikoku - 四国 - heute Kôchi-Präfektur - 高知県
    tsuba - ツバ - Kropf bei yôbôchô
    tsuchime -槌目 - Hammerschlagmuster
    tsuka - 柄 - Griff
    tsukajiri - 柄尻 - Griffende
    tsukamoto - 柄元 - freiliegender Erl zwischen Klinge und Griff
    tsuke-hagane - 付け鋼 - angesetzte Stahlschneide bei Zweilagenklinge

    uraoshi - 裏押し - geschliffener Bereich der Rückseite
    urasuki - 裏すき - Hohlschliff - 'Rückseite' bei Zweilagenklinge

    wabôcho - 和包丁 - Messer nach traditioneller Art
    warikomi - 割り込み - Klinge mit eingelegter Schneidleiste

    yôbôchô - 洋包丁 - Messer nach moderner Art
    "Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben." - Harry Rowohlt

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