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Thema: Die Küchenmesser-Galerie

  1. #181
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

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    Am Wochenende war ja MesserGabelScheren-Markt in Solingen und auch wenn der Großteil des Angebot da einen Liebhaber von Messer mit Oktagonal-Griffen nicht anspricht, kommt man als Messernarr trotzdem nicht ohne einen gefüllten Rucksack raus.

    Von oben nach unten:

    - Herder Parmoulin Fromage mit Olivenholzgriff und schönem Lederetui zur Aufbewahrung... kriegt mein Stiefvater zur Weihnachten, der gerne Rotwein trinkt
    - Buckels von Otter mit Grenadilholzgriff fürs gepflegte Wochenend-Frühstück.
    - Das legendäre Güde Brotschwert, aus der Alpha-Olive Reihe mit einer auf dem Bild leider nicht gut zu erkennenden schönen Maserung. Eigentlich Overkill bei unserem Brotkonsum, aber nachdem ich zum dritten Mal am Stand vorbeigeschlichen bin, war die Gier größer als die Vernunft. Den Rest Wochenendstuten hat es eben aber traumhaft geschnitten, daß mich das schlechte Gewissen nicht mehr wirklich plagt.

    Oh und eine Tranchiergabel hab ich vom Felix/Solicut-Stand auch noch mitgenommen, die hat es aber genausowenig aufs Bild geschafft wie die Auftragseinkäufe für meinen Chef, bzw. die Jungs in der Küche... paar kleine 3€ Kneipchen und einen Keramik-Schleifstab.


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  3. #182
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Hi zusammen,

    im März habe ich dieses Shigefusa Kitaeji 240 Gyuto bestellt und nun nach etlichen Telefonaten ist es endlich gekommen, ich hab schon nicht mehr daran geglaubt.

    Gruß Klaus
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  4. #183
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie



    230er Gyuto eines jungen schwedischen Messermachers aus AEB-L Stahl mit Griff aus stabilisierter Karelischer Maserbirke. War beim zweiten Köln-Düsseldorfer Treffen am Samstag der Star des Abends, wenn auch nicht die Überraschung des Abends... das war ein anderes Messer, daß besonders kup jedes Mal wenn er damit geschnitten hat einen Ausdruck der völligen Ungläubigkeit aufs Gesicht zauberte...

  5. #184
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Gerne doch...dank neuer Kamera und gescheitem kleinen Dreibein gibt es jetzt auch ein halbwegs taugliches Kehl-Bild oder zwei:





    Das Gewicht ist sehr niedrig mit 135g (~40-45g davon entfallen auf den Griff), was den exzellenten Foodrelease umso beeindruckender macht. Beim Treffen lag es auf Platz 1 und laut kup subjektiv auf ähnlichen Niveau wie sein Tritz...

    Wer eher auf bewegte Bilder steht, dem kann ich aktuell nur das kurze Video anbieten das Robin Dalman vor dem Versand aufgenommen hat: https://www.youtube.com/watch?v=lx5OrrYQvnQ

  6. #185
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    Geändert von krassi (19.07.16 um 12:21 Uhr)

  7. #186
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    Moin Daniel,

    Glückwunsch zu dem schicken Messer!

    Zitat Zitat von krassi Beitrag anzeigen

    Es ist ein 21cm Gyutohiki (ein etwas flacheres Gyuto mit 220mm Klingenlänge und 41mm Höhe 358mm Gesamtlänge)
    mit einem Birkenholz/Rentierhorn Griff, der im Bereich der Hornzwinge schmaler wird.
    Darf ich fragen welcher Stahl verwendet wurde?

    Gruß, Gabriel

  8. #187
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

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  9. #188
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    Moin,

    mit welchen Messern habt ihr dieses Jahr das Weihnachtsmenü zubereitet?

    Bei uns gab es am 24. Fisch-Fondue...



    ...zubereitet mit diesem Trio:






    Gruß, Gabriel

  10. #189
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    Endlich angekommen... Masakage Koishi Gyuto 270mm...





    Review folgt in circa 14 Tagen....

    Lg Funky

  11. #190
    Registrierter Teilnehmer MF-Mitglied Avatar von Gabriel
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Wurde lange nichts gepostet hier... zwar kein Messer aber mein "alter" Messerblock hat im neuen Zuhause endlich auch seinen (katzensicheren) Platz gefunden




    Gruß, Gabriel

  12. #191
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Mal meine Messer die ich am meisten nutze... ...

    Santoku - 18cm - 1.3505 von Koraat:



    Hat mich im MEP Bereich massiv unterstützt in der Weihnachtszeit. War auf dem Entremetier eingeteilt und mit keinem meiner anderen Messer hat es soviel Spaß und Freude gemacht Gas zu geben. Einfach genialer Stahl, Schliff und Schnittgutfreisetzung. Kartoffeln waren einfach nur Opfer. Und im Service auch nutzbar auf Grund der moderaten Länge .
    Sehr gute Standzeit, sehr gute Schärfe. Hat jeden Service durchgehalten, ohne einmal über die Keramik zu rutschen .

    K.A. als was ich es bezeichnen soll... Filier/Filitiermesser - 20cm - Semiflex - 1.3505 von Koraat



    Wie das Santoku ein echt geniales Workhorse. Plattfische, Fische, Fleisch parieren und zerlegen... alles kein Problem. Das Messer besitzt genug Flexibilität für Plattfische, ohne dabei zu flexibel zu sein, dass die Klinge "Schlabbert"... wunderbares Produkt. Und ich freue mich jeden Tag es zu nutzen.
    Die Länge ist ausreichend für alles was ich produziere von Barschen bis hin zu kompletten Hirschrücken... .

    Hatte Ulrik eigentlich versprochen, dass ich Reviews zu diesen Messern hier veröffentlichen will - aber wie es nunmal so ist... der Job fordert viel Zeit, dass Privatleben ist auf ein Minimum reduziert (Personalengpässe + 1 Stern-Restaurant im Teildienst ). Habe in der Hinsicht definitiv ein schlechtes gewissen, aber ich hoffe ich konnte das hiermit ein wenig reduzieren .

    Und als letztes:

    24cm - Kikuichi Gyuto ausgedünnt von Schanz:



    Dieses Messer hat leider die Weihnachtszeit nicht so gut überlebt wie die zwei Koraat-Messer und wird jetzt ersetzt . Warum es die Weihnachtszeit nicht unbeschadet überstanden hat... ich habe damit wirklich alles auseinandergenommen was möglich war. Von Kürbisschen bis über Rückenzerteiliungen von Rehen und Hirschen (Natürlich ohne Hacken ) und einem Kollegen ist dieses Messer leider aus der Hand gefallen und es ist auf der Spitze gelandet. Das Gröbste ist rausgeschliffen und ich "vermache" es unserem engagiertesten Azubi als sein erstes eigenes Messer .

    Grüße,
    Sven

  13. #192
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    Neuer Laser Weil Peter Abel immer so dünne Messer macht... Review folgt.

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    Und frisch aus Japan ein 27er Hiromoto Gin3:

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    Geändert von Atlantik (28.01.16 um 22:48 Uhr)

  14. #193
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Ein Neuankömmling....





    Vielleicht (hoffentlich doch nicht...) das letzte Koraat-Küchenmesser...

    Vorstellung folgt nach angemessener Zeit! Die Erwartungen nach dem ersten Eindruck sehr sehr hoch!


    Gruß, Gabriel
    Geändert von Gabriel (29.01.16 um 12:32 Uhr)

  15. #194
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Gestern frisch eingetroffen.

    Watanabe 190mm Santoku




    Mit freundlichen Grüßen
    Blackdra

  16. #195
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    Bryan Raquin Sujihiki 255mm ( Klingenlänge 265 mm )
    mit C105 Stahl und Schmiedeeisen



    Geändert von Funky (16.02.16 um 15:48 Uhr)

  17. #196
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Kurosaki AS 270 (Syousin Chiku)







    Das gute Stück ist heute angekommen, ich kann bei Interesse auch nochmal meine DSLR rauskramen und das Messer etwas genauer abfotografieren und beschreiben.

  18. #197
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    Da ich im Forum in der Hauptsache lediglich mitlese und viele wertvolle Informationen bekomme, möchte ich mich zumindest mit einigen Bildern revanchieren.
    Zunächst mal ein Versuch, ob und wie das mit der Bildverlinkung klappt.

    // Pflaumen von Bauer Karl, Kogatana von Shosui Takeda




    Geändert von ganesh (08.03.16 um 19:08 Uhr)

  19. #198
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    Nicht mehr ganz neu, aber noch nicht gepostet....

    Für den Preis direkt beim Hersteller ein echter Kracher, mehr Messer braucht man eigentlich nicht

    Lg Funky

  20. #199
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    @funky: magst du uns den Hersteller/Schmied verraten? Und wird es dazu auch noch einen Kurzbericht geben?

  21. #200
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    Oh wohl vergessen...es ist das Teruyasu Fujiwara Petty 150 mm...

    Zu dem Thema gibt es ja schon ein Review.

    Sauscharf...Griff ist aber ziemlich schlecht, deshalb kommt ein neuer drauf

    Lg Funky

  22. #201
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    kleines Gruppenfoto aus der Fischküche



    Totenkan Yanagiba 240
    KapKam Blue #2 Deba 180
    Bark River Kalahari Sportsman Ivory Mikarta, red liner, Mosaic Pins
    Bark River Mini Kalahari Sportsman Büffelhorn, red liner




    und seit heut um Partnerlook, das Yanagiba mit neuem Griff

    Geändert von lars78 (19.02.16 um 10:24 Uhr)

  23. #202
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    Moin,

    kleiner Teaser...




    Gruß, Gabriel

  24. #203
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    Moin,

    Zitat Zitat von Eloh Beitrag anzeigen
    C. Anderson........
    ?
    so siehts wohl aus ja



    Bild ist noch von Chris... hat er mir freundlicherweise schon mal zur Verfügung gestellt. Bald folgt dann mein kleines Review zu den ersten Eindrücken.
    (und natürlich weiteren Bildern...)


    Gruß, Gabriel

  25. #204
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  26. #205
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    Servus,

    um jetzt mal die Serie teurer Custom-Messer zu beenden, mal was bodenständiges aus Vietnam!







    Klingendicke 1,14mm, eine Low-Budget-Blech-Slim-Line-Serie!

    Gruß, güNef

  27. #206
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    AW: Die Küchenmesser-Galerie

    Nakiri mit Saya von Bryan Raquin.
    San mai, 145sc Carbonstahl als Kern und XC10 für die Außenlagen.
    Gehärtet auf 63-64 HRC.









    Grüße
    ganesh
    Geändert von ganesh (08.03.16 um 10:01 Uhr)

  28. #207
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    Das ist Walnuß.

    Wunderschönes Messer...optisch sind die Messer von Bryan immer wieder ein Augenschmauss.

    @ ganesh Deine Fotos sind jedes Mal der Oberhammer...machst Du das beruflich ?

    Lg Funky

    P.S. Der Thread sollte auch Kommentare zulassen oder wird es dann zu unübersichtlich ?

    Hier ist meins im Einsatz

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    Geändert von Funky (08.03.16 um 12:58 Uhr)

  29. #208
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    Meister Raquin weiss, was er tut....



    http://img4web.com/view/MK4A42

  30. #209
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    Mit den Gebrüdern Takeda....

  31. #210
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    Zitat Zitat von kup Beitrag anzeigen
    @ ganesh

    Super Messer
    Kannst Du noch etwas zum Griffholz sagen ?
    Ist das Black Chakate ? Ich habe zuhause einen Messergriffblock, der genauso aussieht.

    Gruß, kup
    Hallo Kup,
    der achteckige Griff ist aus Walnussholz, wie Funky schon richtig bemerkt hat.
    Die Saya ist ein veritabler Handschmeichler.

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