Santoku/Gyuto/Bunka 16-18cm bis 200€

Hallo Freunde,

bin jetzt auf den Geschmack gekommen und möchte mein zweiter hochwertiges Kochmesser kaufen, ich hoffe ihr könnt mir helfen!

*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Zusätzlich zu meinem Takamura R2 21cm möchte ich ein etwas kleineres Kochmesser, kann ruhig etwas robuster sein.

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat

*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien

Japanischer Stil mit einem schönen Holzgriff ist mir wichtig (idealfall oktagonal)

Santoku/Gyuto/Bunka (idealfall Bunka)


*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?

Allzweckmesser

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*Falls ja, bitte diese hier angeben:


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

( ) Europäische Messerform
( ) Europäisches Messer im japanischen Design
(X) Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
( ) Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
( ) Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]


*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
16-18cm

*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Eigentlich egal

*Welches Budget steht zur Verfügung?
bis 200€

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Online mit Versand nach Österreich


*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

Kanhiro: https://www.dictum.com/de/tradition...ro-hocho-gyuto-fisch-und-fleischmesser-719933

Wakui V2: https://www.japan-messer-shop.de/Ne...V2-Kurouchi-Santoku-18-cm-nicht-rostfrei.html

Shiro Kamo / Eden: https://www.dictum.com/de/tradition.../shiro-kamo-hocho-bunka-allzweckmesser-719950

Okay, ich weiß jetzt bisschen genauer was ich will!

Es sollte nicht rostend sein!

Wollte mir gerade das Sakon bestellen: https://www.japan-messer-shop.de/Me...en/Sakon-Aogami-Super-Wa-Santoku-16-5-cm.html

Das wäre eigentlich perfekt gewesen, wenn die jetzt nicht für ein Monat Urlaub machen würden....

Also wenn ihr Tipps in diesem Preissegment habt, die dem Sakon ähnlich sind, wäre ich sehr dankbar!

Wenn es nicht rostend sein soll, dann fällt das Wakui und das Shiro Kamo schon mal raus. Bleiben die Messer mit rostender Schneidlage und nicht rostenden Flanken, also das Kanehiro und das Sakon. Ich würde wahrscheinlich einen Monat warten und das Sakon nehmen, wegen der Aogami Super Schneidlage und gutem P/L. Außerdem wolltest du das doch eh und bloß weil die Shopbetreiber grad Ferien machen, würde ich mir kein anderes Messer kaufen, wenn ich das gut finde. So ein Messer hast du Jahrzehnte, da kommt es auf einen Monat nicht an. Wenn du dich dazu entschließen solltest, würde ich es gleich bestellen,nicht dass es in einem Monat ausverkauft ist. (Beim Wakui weiß ich, dass das manchmal so ist)

Hab soeben angerufen und die Dame am Telefon war sehr nett und hat gemeint, dass das Messer die Woche noch verschickt wird

Na prima, so soll es sein.