21er Userfriendly mit einer Klinge aus Hochleistungsdamast

Dieses Gyuto ist mit seinen knapp 21cm Schneidenlänge groß genug als Hauptmesser in der Küche und generell für alle zu empfehlen, die lieber mit etwas kleineren und schlankeren Messern arbeiten. Es hat eine unproblematische Userfriendly Geometrie, welche im Walkschliff ausgeführt wurde. Das begünstigt einen gleitendet Schnittgefühl.
Die Griffschalen bestehen aus stabilisiertem Buckeye Burl. Dabei handelt es sich um die gestockte Wurzelknolle der Rosskastanie. Die dabei entstandenen blaugrauen Farbtöne sind natürlichen Ursprungs und nicht gefärbt.
Für die Klinge wurde ein 350 lagiger Hochleistungsdamast verwendet, welcher sich durch besondere Härte, Verschleißfestigkeit und Zähigkeit (für einen Stahl dieser Härte) auszeichnet. Der Stahl hat eine wunderbare dreifarbige Zeichnung, wobei der 1.2562 (drei Teile) dunkelgrau, der 1.2063 (drei Teile) mittelgrau und der 1.5634 (ein Teil) silbern zeichnet. Insgesamt tendiert die Patina sogar ins bläuliche. Der Damast wurde unter völligem Ausschluss von Sauerstoff und mit niedriger Schweiß- und Schmiedetemperatur hergestellt. Nach der letzten Feuerschweißung bei 970 Grad wurde das Ausgangsmaterial mit einer Stärke von ca. 40mm innerhalb einer Wärme mit einer Schmiedestarttemperatur von 900 Grad auf ca. 10mm heruntergeschmiedet. Im Anschluss erfolgte das Formschmieden bei maximal 780 Grad. Nach jeder Wärme wurde der Rohling auf unter 720 Grad abgekühlt. Dieses Verfahren erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.

Viel Spaß beim Schauen...