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Thema: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

  1. #1
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    Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

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    Hi zusammen,
    allgemein scheint ja das schärfen von Hand bevorzugt zu sein. Ich als absoluter Anfänger was das angeht und auch mit wenig Geduld würde Euch um Tipps für das Schärfen bitten. Was haltet Ihr von den Geräten von Graef taugt das denn? Ich würde einfach nur ungern meine Messer direkt ruinieren weil ich was falsch mache beim Schärfen. Oder was haltet Ihr von dem ROllschleifer von Horl?
    Danke!

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  3. #2
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Wenn du keine Lust auf Wassersteine hast, würde ich mich nach Systemen ähnlich dem Edge Pro umsehen. Die gibt es preislich von unter 50€ bis vierstellig, liefern aber alle bessere Ergebnisse als die von dir vorgeschlagenen Systeme, wenn man ein paar Dinge beachtet.

    Das günstigste wäre ein Ruixin Pro (die Dinger funktionieren und lassen sich durch ein paar Modifikationen noch verbessern, z.B. Magnete unter die Messerauflage, Drill-Collar-Stop usw., erwarte von der Verarbeitung bei dem Preis aber nicht zu viel) mit Shapton Pro Steinen. Dazu würde ich mir noch einen Dick Microfeinzug besorgen, um die Messer bis zum nächsten Nachschleifen scharfzuhalten.

  4. #3
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Das Ding von Graef....wenn Du Deine Messer nicht leiden kannst dann nimm das....

    Rollschleifer... funktioniert offenbar für einige...ist für meinen Geschmack zu teuer und viel zu unflexibel!

    Entweder der Vorschlag von @Bukowski...oder mach Dir klar das von Hand schärfen kein Hexenwerk ist. Im Ernst, das machen Millionen von Menschen auf diesem Planeten und die bekommen alle ihre Messer scharf.... Kauf Dir einen! vernünftigen Stein, wühl Dich durch die Infos die massenhaft hier im Forum verfügbar sind und fang an mit einem alten Messer zu üben. Solange bis Du mit dem Messer Unterarmhaare rasieren kannst. Dann kannst Du Dir Gedanken über den nächsten Stein machen und Deine guten Messer schärfen.

  5. #4
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Ok..also die GRaef dann schon mal nicht
    Ich befürchte halt, dass ich beim Manuellen schärfen eher alles verkratze und mir die Klinge ruiniere.
    Ich würde ja schon bis 150€ investieren wollen. Sämtliche Messer hier wurden noch nie geschliffen und sind entsprechend stumpf. Das will ich gerne ändern, aber ohne erst lange üben zu müssen. Vielleicht gibts da ja keine einfach Lösung. Was spricht denn gegen den Rollschleifer. ISt das nicht mehr oder weniger das gleiche Prinzip wie bei einem Schleifstein? nur halt mit vorgegebenem Winkel?

  6. #5
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Jetzt würde mich ja wirklich interessieren was für Messer Du hast...

    Zu der Gefahr des verkratzens - mit ein bißchen Sorgfalt und Umsicht ist die Gefahr sehr gering...deshalb ja auch der Hinweis mit einem alten Messer zu üben.

    Mit einem Budget von 150,- bekommst Du eine Top-Ausstattung an Schleifsteinen, für den Hausgebrauch brauchst Du nicht viel.

    Aber um das Üben wirst Du nicht herumkommen, wie bei vielen anderen Dingen auch...

    Es gibt einfache Lösungen bei Deinem Budget...

    1. Pack Deine Messer in einen Karton, schick sie zum schärfen zu Schanz

    2. Kauf Dir einen Sharpmaker und zusätzlich die passenden Diamant oder CBN- Rods(da Deine Messer alle stumpf sind), das Ding ist narrensicher!

    3. Kauf Dir einen Sinterrubin-Wetzstab, aber auch da musst Du den Umgang lernen ...

    4. Kauf Dir einen Nachbau von dem Work Sharp Ken Onion Edition, auch relativ narrensicher

    Der Horl ist einfach viel zu teuer und zu unflexibel und da ich das Ding komplett ablehne werde ich mich auch nicht weiter drüber auslassen.

    Unterm Strich, die Eierlegende Wollmilchsau gibt es nicht..
    Geändert von K.I.S.S. (28.06.20 um 16:02 Uhr) Grund: Verdammte Autokorrektur!

  7. #6
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Ich würd mir auch 'nen guten Bankstein kaufen und einfach mit billigen Messern loslegen, mit ein bisschen Erfahrung ist das für den Hausgebrauch und für einfache Stähle eigentlich das unkomplizierteste. Je nachdem, ob deine Klingenstähle das vertragen, 'nen guten Wetzstahl dazu, dann hast du auch lange Zeit Ruhe, bis du wieder auf den Stein musst.

    Der Horl kann halt nur einen Winkel. Wenn deine Messer 'nen größeren Winkel haben oder total stumpf sind, geht da echt Zeit ins Land. Das Ding funktioniert zum scharfhalten, wenn der Winkel stimmt. Deswegen trifft es unflexibel ganz gut.

    Aber genug Alternativen sind ja genannt.

  8. #7
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Danke schon mal für das Feedback. Wie gesagt, dass mit dem selbstlernen ist mir zu mühsam und ich hab auch einfach nicht die Zeit dafür im Augenblick. Einschicken kommt aus ähnlichen Gründen nicht in Frage und find ich auch unpraktisch. Die anderen Geräte hab ich mir mal angesehen: Der Sharpmaker löst für mich nach dem betrachten der DEmovideos nicht das Problem. Da muss ich ja doch wieder freihändig das Messer im richtigen Winkel halten. Der WorkSharp sieht ja ganz nett aus, ist aber recht teuer und ich glaube meine Frau bringt mich um, wenn ich wieder ein neues Gerät mit nem Stecker dran anschaffe.
    Wie ihr schon schreibt, es gibt da wohl nicht die EierlegendeWollmilchsau. Am Ende wirds dann wohl doch ein Kompromiss. Ich bin ja schon glücklich wenn die Messer alle mal wieder halbwegs schneiden und ich die bei dem Versuch das zu erreichen nicht alle ruiniert habe.

  9. #8
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Hast du dir das Gerät aus meinem ersten Post angesehen? Dazu gibt's auch Threads hier im Forum und Videos auf YouTube.

    Gegen die Angst vor verkratztem Klingenspiegel hilft alle Berührungspunkte und/oder die Klinge selbst bis über die Schneidfase mit Tape abzukleben.
    Geändert von Bukowski (29.06.20 um 10:34 Uhr)

  10. #9
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Zitat Zitat von swoti Beitrag anzeigen
    Der Sharpmaker löst für mich nach dem betrachten der DEmovideos nicht das Problem. Da muss ich ja doch wieder freihändig das Messer im richtigen Winkel halten.
    Wenn du ohne Probleme aufrecht stehen kannst oder einen Löffel voll Suppe, ohne zu verschütten, zum Mund führen kannst, dann schaffst du auch das ... nur so als Beispiel.

    Wenn beide Antworten mit "nein" ausfallen, lass die Finger vom Sharpmaker und greife auch besser kein Messer an.
    Peter - Spydiewiki.com
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  11. #10
    Registrierter Teilnehmer MF-Mitglied Avatar von [Nick]
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Zitat Zitat von swoti Beitrag anzeigen
    Der Sharpmaker löst für mich nach dem betrachten der DEmovideos nicht das Problem. Da muss ich ja doch wieder freihändig das Messer im richtigen Winkel halten.
    Moin,

    Du musst in der Lage sein, gerade von oben nach unten zu "schneiden", als ob Du eine Scheibe wurst abschneidest. Den Winkel geben die Stäbe ja vor, Du musst nur das Messer gerade halten.
    Ich bin aus ähnlichen Gründen wie Du seit Jahren Nutzer dieses Systems, es ist wirklich "idiotensicher".
    Wichtig ist nur, nicht zuviel Druck auszuüben und bei sehr stumpfen Messern etwas Geduld aufzubringen. Aber auch das funktioniert mit den empfohlenen Diamantstäben recht einfach und schnell.

    Gruß,

    Nick

  12. #11
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

    Danke Euch für den Input.

  13. #12
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    AW: Einfaches Schärfen von Küchenmessern?

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    Zitat Zitat von swoti Beitrag anzeigen
    Der WorkSharp sieht ja ganz nett aus, ist aber recht teuer und ich glaube meine Frau bringt mich um, wenn ich wieder ein neues Gerät mit nem Stecker dran anschaffe.
    .
    Eben weil der recht teuer ist, habe ich geschrieben das Du nach einem Nachbau davon schauen sollst, der wäre innerhalb Deines Budgets. Findest Du problemlos über Google. Ob der qualitativ genauso gut ist weiß ich nicht, aber für den Hausgebrauch sollte es langen.

    Hier noch eine Alternative zum Sharpmaker, ist vielleicht preislich attraktiver... https://www.knivesandtools.de/de/pt/...iAAEgKnY_D_BwE

    Wie beim Sharpmaker musst Du in der Lage sein das Messer mit der Schneide nach unten zu bewegen.... Und jetzt erzähl mir nicht das Du das nicht kannst...

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