Neues Küchenmesser

Bukowski said:

Blankes oder gepastetes Leder? Wenn gepastet ist das ja ein weiteres Schärfmedium, das das Vergleichsergebnis verfälscht

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Eine Seite hat ne grüne Paste, eine Seite ist blank. Ich werde zuerst die gepastete und dann die blanke Seite verwenden. Da es mir bei meinem Vergleich nur um die Unterschiede zwischen den DMTs und den Wassersteinen geht, passt das schon.

Ich habe mich entschlossen auch zwei deutsche Küchenmesser zu bestellen:

https://www.amazon.de/Windm%C3%BChlen-Serie-1922-Kochmesser-klein/dp/B00FF7OCCK/ref=sr_1_4?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=Windm%C3%BChlenmesser+1922&qid=1592582419&s=kitchen&sr=1-4
https://messerkontor.de/produkt/juergen-schanz-lucidus-ii-kleines-kochmesser-155cm-wuesteneisenho/#

Mal sehen wie die sich bezüglich Auslieferungsschärfe, Schneidhaltigkeit und Schärfetauglichkeit im Vergleich zu den beiden Takamuras schlagen.

Die beiden Messer werde ich anfangs mit dem Wetzstahl (Manufactum Chrom Vanadium 66 HRC) und/oder dem Keramikstab von Zwilling schärfen.