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Thema: Welche Stahl-Sorte bei japanischem Gyuto?

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  1. #1
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    Welche Stahl-Sorte bei japanischem Gyuto?

    Hallo zusammen,

    ich habe mich hier mal, nachdem ich bisher nur still mitgelesen habe, doch mal angemeldet, weil ich seit längerem eine Frage habe, die ich nicht gelöst bekomme.

    Ich habe 2019 am Ende meines ein-jährigen Japan-Aufenthalts ein schönes handgefertigtes Gyuto mitgebracht. Für den Kauf habe ich mir damals viel Zeit gelassen, lange mit dem Besitzer und Schmiedemeister des Ladens gesprochen und mich beraten lassen. Er hatte mir die Vor- und Nachteile der verschiedenen Messer-Typen und Stähle erläutert. Ich habe mich damals auf Grundlage seiner Beratung explizit für einen Kohlenstoff-Stahl entschieden, weil mir a) die regelmäßige Pflegebedürftigkeit zugesagt hat und b) weil mein (optisches) "Traummesser" (das besagte Gyuto) im Laden eh aus Kohlenstoff-Stahl geschmiedet war und es sich bei den Messern dort im Laden um Einzelstücke handelt.

    Lange Rede, kurzer Sinn: Ich habe leider völlig vergessen, aus welcher Stahl-Sorte mein Messer besteht. Ich habe mir eine kleine Notiz dazu gemacht, den Zettel habe ich aber leider wohl verloren. Die Kanji auf dem Messer kann ich leider nicht lesen und bei Google habe ich nach kurzer Suche auch keine anderen Messer mit dieser Beschriftung finden können. Dass es sich bei dem Messer wie gesagt um ein Einzelstück handelt, macht es für mich schwierig, im Nachhinein nochmal die Stahl-Sorte zu ermitteln. Alles was ich noch weiß ist wie gesagt, dass das Messer aus Kohlenstoff-Stahl besteht und nicht gerade günstig war.

    Hier ein Bild:


    Vielleicht gibt es hier ja jemanden, der mir da weiterhelfen kann? Wäre auf jeden Fall dankbar darüber

    Da ich jetzt eh angemeldet bin, folgen Fotos des Messer demnächst im Foto-Thread.

    Grüße!
    Geändert von Feivel96 (06.04.20 um 16:57 Uhr)

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