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Thema: Horl-Rollschleifer für Japan-Messer mit HRC >60

  1. #31
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    AW: Horl-Rollschleifer für Japan-Messer mit HRC >60

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    Jap -aber ist ja "mein Thread" wenn sich der Fokus etwas ändert, passt das dann schon.

    Auf der Suche nach einem guten Sujihiki (aktuelle Favoriten waren der Herder Tranchelard und das JCK CarboNext) habe ich gesehen, dass Hocho-Knifes aktuell eine ganz coole Rabatt-Aktion hat.
    Hier mal eine Auswahl die in meinem Budget liegen würde - kann hierzu jemand etwas sagen / eine Empfehlung abgeben (gerade auch im Vergleich Herder / CarboNext)?
    Schärfen über den Horl, Wetzen mit Dick Micro

    Dankeschön!

    https://www.hocho-knife.com/sabun-al...ujihiki-240mm/

    https://www.hocho-knife.com/sakai-ta...ujihiki-210mm/

    https://www.hocho-knife.com/sabun-hi...ujihiki-240mm/

    https://www.hocho-knife.com/sakai-ji...ujihiki-240mm/

    https://www.hocho-knife.com/sakai-ta...ujihiki-210mm/


    + noch ein Santuko / Bunka als Ersatz für mein Herder?
    https://www.hocho-knife.com/misono-s...u-knife-180mm/

    https://www.hocho-knife.com/masamoto...a-knife-180mm/

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    >
  3. #32
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    AW: Horl-Rollschleifer für Japan-Messer mit HRC >60

    Von den genannten kenne ich die:

    Misono Swedish: saubere Verarbeitung, wetzbar, von der Reaktivität ist der Stahl vergleichbar mit Sabun All-Steel - also weniger reaktiv als z.B. Herders C75. Die Klingengeometrie empfand ich weniger schneidfreudig als bei meinen Herdern und meinem Carbonext aber besser als bei der üblichen Industrieware.

    Sakai Takayuki Grand Chef: saubere Verarbeitung, wetzbar, rostträger Stahl, Schneidfreudigkeit (spielt bei Proteien-Messern keine so große Rolle wie bei Gemüsemessern) etwas besser als Carbonext, etwa auf Niveau eines guten Herder und Sabun.

    Sabun All-Steel: etwas rustikalere Verarbeitung (minimale Kanten und Spalten am Griff, kleine Bandschleiferspuren ein paar mm oberhalb der Schneide), wetzbar, von der Reaktivität ist der Stahl vergleichbar mit Misono Swedish - also weniger reaktiv als z.B. Herders C75. Klingengeometrie (spielt bei Proteien-Messern keine so große Rolle wie bei Gemüsemessern) auf dem Niveau eines guten Herder, das ist wirklich eine Stärke der Sabun All-Steel Serie, zumindest bei meinem Exemplar.

    Beim Santoku / Bunka würde ich nochmal nachdenken, es sei denn du suchst eine Klingengeometrie zwischen Herder und Industrieware. Ansonsten würde ich da eher das Sakai Takayuki Grand Chef bevorzugen. Ohne Einfuhrumsatzsteuer, Versandkosten und Zollgebühr käme dich das im Japan-Messer-Shop im Ergebnis wahrscheinlich günstiger. Ich denke aber nicht, dass das Messer wesentlich besser schneidet als ein Herder. Preiswertere Alternative wäre ein Sabun All-Steel Santoku.

    Vielleicht kennt ja noch jemand die anderen genannten Messer.
    Geändert von Bukowski (13.03.20 um 14:59 Uhr)

  4. #33
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    AW: Horl-Rollschleifer für Japan-Messer mit HRC >60

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    Zitat Zitat von Bennjik28 Beitrag anzeigen
    Jap -aber ist ja "mein Thread" wenn sich der Fokus etwas ändert, passt das dann schon.
    Auch wenn es "dein Thread" ist, gilt deine Ellbogenfreiheit nur innerhalb des Forenthemas und das ist hier nunmal Wartung & Pflege.
    Wenn du die Notwendigkeit spürst über Messermerkmale etwas zu erfahren, dann mach das dort, wo es hingehört, sonst ergibt sich ein heilloses Ducheinander.

    ... die Moderation hat gesprochen!
    Peter - Spydiewiki.com
    "Integrity is being good even if no one is watching"
    Spyderco's company motto

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