Moin,
ich bin auf der Suche nach meinem erstem richtigem Kochmesser. Bisher habe ich fürs schneiden von Gemüse Messer der WMF Spitzenklasse Serie verwendet, allerdings kein Chefmesser, es wurden also andere Messer dafür zweckentfremdet. Jetzt soll also das erste richtige Messer her damit das Schneiden auch mal Spaß macht. Schnitt Technik ist dementsprechend auch eher nicht so klasse allerdings auch nicht grob.
Ich hab mich in letzter Zeit intensiv damit beschäftigt was ich überhaupt haben möchte und um erst mal einen Überblick zu bekommen.
Trotzdem bin ich mir nicht sicher ob das was ich mir überlegt habe sinn macht.
Wichtig wäre mir das dass Messer eine gute Schärfbarkeit hat. Erfahrung mit einem Schleifstein habe ich noch nicht und müsste auch noch gekauft werden.
Ein Laser Messer wird wahrscheinlich keinen sinn machen da zu fein, deswegen stelle ich mir ein Userfriendly vor, außerdem wäre natürlich guter Foodrelease schön.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Gerne Japanischer Stil, ist allerdings nicht so wichtig. Wichtig wäre mir Holz als Griffmaterial
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Primär Gemüse schneiden, aber auch mal Fleisch parieren
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
/
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Wahrschein ein Gyuto ca 20cm und maximal 24 da der Platz begrenzt ist
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Lieber Rostfrei da viel Zwiebeln und auch mal Tomate, Zitrone geschnitten wird.
Oder wäre das doch kein Problem?
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Maximal 250€
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Kein Import außerhalb der EU, am besten aus Deutschland
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
JÜRGEN SCHANZ Lucidus II Gyuto schmales Kochmesser 21,5cm Wüsteneisenholz https://messerkontor.de/produkt/juergen-schanz-lucidus-ii-gyuto-22cm-wuesteneisenholz/ oder vielleicht sogar die slim variante da die Messer ja recht robust sein sollen?
Herder 1922 Kochmesser 23cm https://messerkontor.de/produkt/herder-serie-1922-kochmesser-23cm-nicht-rostfrei-walnusswurzelho/
Danke für eure Hilfe
Grüße,
Jan
ich bin auf der Suche nach meinem erstem richtigem Kochmesser. Bisher habe ich fürs schneiden von Gemüse Messer der WMF Spitzenklasse Serie verwendet, allerdings kein Chefmesser, es wurden also andere Messer dafür zweckentfremdet. Jetzt soll also das erste richtige Messer her damit das Schneiden auch mal Spaß macht. Schnitt Technik ist dementsprechend auch eher nicht so klasse allerdings auch nicht grob.
Ich hab mich in letzter Zeit intensiv damit beschäftigt was ich überhaupt haben möchte und um erst mal einen Überblick zu bekommen.
Trotzdem bin ich mir nicht sicher ob das was ich mir überlegt habe sinn macht.
Wichtig wäre mir das dass Messer eine gute Schärfbarkeit hat. Erfahrung mit einem Schleifstein habe ich noch nicht und müsste auch noch gekauft werden.
Ein Laser Messer wird wahrscheinlich keinen sinn machen da zu fein, deswegen stelle ich mir ein Userfriendly vor, außerdem wäre natürlich guter Foodrelease schön.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Gerne Japanischer Stil, ist allerdings nicht so wichtig. Wichtig wäre mir Holz als Griffmaterial
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Primär Gemüse schneiden, aber auch mal Fleisch parieren
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
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*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Wahrschein ein Gyuto ca 20cm und maximal 24 da der Platz begrenzt ist
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Lieber Rostfrei da viel Zwiebeln und auch mal Tomate, Zitrone geschnitten wird.
Oder wäre das doch kein Problem?
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Maximal 250€
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Kein Import außerhalb der EU, am besten aus Deutschland
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
JÜRGEN SCHANZ Lucidus II Gyuto schmales Kochmesser 21,5cm Wüsteneisenholz https://messerkontor.de/produkt/juergen-schanz-lucidus-ii-gyuto-22cm-wuesteneisenholz/ oder vielleicht sogar die slim variante da die Messer ja recht robust sein sollen?
Herder 1922 Kochmesser 23cm https://messerkontor.de/produkt/herder-serie-1922-kochmesser-23cm-nicht-rostfrei-walnusswurzelho/
Danke für eure Hilfe
Grüße,
Jan