Für jedes Schnittgut also Seile, Papierrollen, Karton etc. gibt es aussagekräftige Versuche, das lässt sich alles im Catra Test Messen ohne Fehlerquelle Mensch.
Aber für Küchenmesser gelten andere Regeln. Das funktioniert so nicht. Dabei kommen noch ganz andere Parameter ins Spiel, Fruchtsäuren, verschiedene Bretter, Schnitttechnik, Schneidfehler, und noch viel mehr.
Das kann man nur testen wenn man sehr viel schneidet, und auch dann dauert das extrem lange. Ich habe das ja einmal gemacht mit nur einem Messer und das hat gut 5 Monate gebraucht(selbst bei meinem Ausstoß von über 100 Essen pro Tag.)
Die Ergebnisse sind schon übertragbar, aber halt nicht exakt oder in irgendeiner weise Statistisch belegt. Klar man kann Tendenzen erkennen, und dafür lieber Dimm bin ich dir mehr als dankbar, denn du hast mir da die Augen geöffnet.
Das eine wirklich gut geschärfte Schneide soviel besser abschneidet hätte ich nie gedacht. Nur bei mir im Küchenbereich nach unzähligen Kurztests kommt kaum was an Solinger Standart ran. (täglich mehr als einmal gewetzt...)
Am längsten geschnitten haben REX 121, Russen PM, Vanadis 23, K390, HAP 40, MC390, 1.2562 (RULEZ! ), ZDP 189, 1.2519, 1.2442, usw....
3 Messer bisher die da mithalten konnten alle aus 1.2562... Guldimann und von mir.. wobei die von mir beschissen zu schärfen sind, glashart.... Das vom Marco ist nahezu perfekt.
Bei dem Metzger Video ganz ehrlich, das geht auch mit 1.2008 sehr gut und lange weil das Brett nur touchiert wird.... z.B.
Grüeß Wastl.