Hallo zusammen,
ich möchte mir ein hochwertiges Küchenmesser zulegen, an dem ich auch gerne das Schärfen erlernen möchte. Somit sollte neben den eigentlichen Nutzungseigenschaften des Messers auch die leichte Schärfbarkeit ein wichtiges Kriterium sein. Ich bin mittlerweile total verwirrt und möchte euch Einblick in meinen verwirrten geist geben:
Eigentlich wollte ich ursprünglich ein sehr leichtes japanisches Messer (Santoku oder Gyuto) haben, allerdings habe ich jetzt ein wenig Angst, ob diese Messer vielleicht zu "zerbrechlich" und "schwer schärfbar" für einen Anfänger sein könnten. Dann habe ich mir das Herder K5 genauer angesehen, das auch definitiv noch auf meiner Shortlist steht. Dann ist mir aufgefallen, dass man das 20cm Küchenmesser von Bob Kramer By Zwilling in Damast gerade relativ günstig bekommt und spüre die Hoffnung, dass SG2-Damast eventuell die goldene Mitte aus hartem Stahl und dennoch nicht rostanfällig (Habe eigentlich gar kein Problem mit nicht-rostenden Klingen, nur sollte das Essen nicht nach Eisen schmecken und sich nicht verfärben) sein könnte. Aber ist SG2 Stahl auch leicht zu schärfen, oder würde mich das überfordern? Natürlich stehen auch die Xerxes-Messer auf der Shortlist, die bei Messerkontor angeboten werden... ich bin verwirrt! Und dann besteht da noch die Frage, ob ich direkt das Schärfen mit Steinen lernen sollte, oder ob ich nicht besser in ein Schärfsystem von Edge Pro oder Wicked Edge investieren sollte? Sorry für die sehr komplexe Fragestellung, ich wäre für Hilfe sehr dankbar! Zusammenfassend:
Hier nun mein Fragebogen, um das ein wenig zu strukturieren:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Es geht um das erste hochwertige Messer, bislang verwende ich einen 08/15-Güde-Messerblock
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Es geht um rein private Anwendung
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Das Messer soll auch für Linkshänder geeignet sein, wird aber vornehmlich durch einen Rechtshänder genutzt.
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Das Messer soll als Universalmesser gut nutzbar und nicht zu labil sein. Prinzipiell wäre mir ein leichtes Messer mit japanischer Klingenform (Santoku oder Gyuto) sympatisch, wenn sich das mit den restlichen Anforderungen verträgt.
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Alles außer Brot schneiden
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser ca. 20cm lang, darf japanisch oder europäisch sein.
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Ist mir eigentlich egal, es darf gerne auch rostend sein. Auf die Damast-Optik stehe ich eigentlich nicht, wenn Damast-Messer aber entscheidende Vorteile haben, wäre es OK. Es geht um die Eigenschaften, das Messer darf gerne rostend sein und pflege erfordern. Es soll nur das Essen nicht geschmacklich beeinflussen. Ich habe mal ein Eden Kanso ausprobiert, da hat das Essen hinterher schnell oxidiert und nach Eisen geschmeckt, das hat mir nicht gefallen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
ca. 400€
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Xerxes Primus, Bob Kramer by Zwilling Damast (oder Carbon importiert), Herder K5 (nicht rostfrei), Yaxell (Super)Gou, Shirou Kamo Jan Mai Santoku 16,5 cm (https://www.messerspezialist.de/kamo-shirou-san-mai/g-4403-kamo-shirou-santoku-san-mai.html)
ich möchte mir ein hochwertiges Küchenmesser zulegen, an dem ich auch gerne das Schärfen erlernen möchte. Somit sollte neben den eigentlichen Nutzungseigenschaften des Messers auch die leichte Schärfbarkeit ein wichtiges Kriterium sein. Ich bin mittlerweile total verwirrt und möchte euch Einblick in meinen verwirrten geist geben:
Eigentlich wollte ich ursprünglich ein sehr leichtes japanisches Messer (Santoku oder Gyuto) haben, allerdings habe ich jetzt ein wenig Angst, ob diese Messer vielleicht zu "zerbrechlich" und "schwer schärfbar" für einen Anfänger sein könnten. Dann habe ich mir das Herder K5 genauer angesehen, das auch definitiv noch auf meiner Shortlist steht. Dann ist mir aufgefallen, dass man das 20cm Küchenmesser von Bob Kramer By Zwilling in Damast gerade relativ günstig bekommt und spüre die Hoffnung, dass SG2-Damast eventuell die goldene Mitte aus hartem Stahl und dennoch nicht rostanfällig (Habe eigentlich gar kein Problem mit nicht-rostenden Klingen, nur sollte das Essen nicht nach Eisen schmecken und sich nicht verfärben) sein könnte. Aber ist SG2 Stahl auch leicht zu schärfen, oder würde mich das überfordern? Natürlich stehen auch die Xerxes-Messer auf der Shortlist, die bei Messerkontor angeboten werden... ich bin verwirrt! Und dann besteht da noch die Frage, ob ich direkt das Schärfen mit Steinen lernen sollte, oder ob ich nicht besser in ein Schärfsystem von Edge Pro oder Wicked Edge investieren sollte? Sorry für die sehr komplexe Fragestellung, ich wäre für Hilfe sehr dankbar! Zusammenfassend:
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[*]Welches Universal-Messer würdet ihr mir empfehlen, an dem ich auch das Schärfen erlernen kann?
[*]Sollte ich das Schärfen auf Steinen erlernen, oder ist das so schwer, dass ich lieber ein Schärfsystem nehmen sollte?
Hier nun mein Fragebogen, um das ein wenig zu strukturieren:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Es geht um das erste hochwertige Messer, bislang verwende ich einen 08/15-Güde-Messerblock
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Es geht um rein private Anwendung
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Das Messer soll auch für Linkshänder geeignet sein, wird aber vornehmlich durch einen Rechtshänder genutzt.
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Das Messer soll als Universalmesser gut nutzbar und nicht zu labil sein. Prinzipiell wäre mir ein leichtes Messer mit japanischer Klingenform (Santoku oder Gyuto) sympatisch, wenn sich das mit den restlichen Anforderungen verträgt.
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Alles außer Brot schneiden
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser ca. 20cm lang, darf japanisch oder europäisch sein.
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Ist mir eigentlich egal, es darf gerne auch rostend sein. Auf die Damast-Optik stehe ich eigentlich nicht, wenn Damast-Messer aber entscheidende Vorteile haben, wäre es OK. Es geht um die Eigenschaften, das Messer darf gerne rostend sein und pflege erfordern. Es soll nur das Essen nicht geschmacklich beeinflussen. Ich habe mal ein Eden Kanso ausprobiert, da hat das Essen hinterher schnell oxidiert und nach Eisen geschmeckt, das hat mir nicht gefallen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
ca. 400€
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Xerxes Primus, Bob Kramer by Zwilling Damast (oder Carbon importiert), Herder K5 (nicht rostfrei), Yaxell (Super)Gou, Shirou Kamo Jan Mai Santoku 16,5 cm (https://www.messerspezialist.de/kamo-shirou-san-mai/g-4403-kamo-shirou-santoku-san-mai.html)