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Thema: Zwei neue japanische Messer

  1. #1
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    Zwei neue japanische Messer

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    *Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?

    Es geht um die Erstanschaffung japanischer Messer.

    *Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?

    privat

    *Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?

    Ja!

    *Liegen konkrete Vorstellungen vor?
    Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien



    *Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?


    --------------------------------------------------------------------------------------------
    *Falls ja, bitte diese hier angeben:

    Ich möchte mir ein Gyuto und ein Nakriri zulegen.

    Küchenmesser-/set, welcher Stil?

    Europäische Messerform
    Europäisches Messer im japanischen Design
    Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
    Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
    Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)


    Es soll ein japanisches Messer gerne mit europäischer Griffform werden. Ist aber kein Muss.

    *Welche Bauform und ca. Länge?

    Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm


    Bei der Länge vom Gyuto bin ich noch unschluessig. Eher etwas länger als kürzer, Im Moment arbeite ich noch mit einem alten Zwilling, das eine Klingenlänge von 20cm hat. Dürfte ruhig länger sein.
    Das Nakriri ca. 16-20cm

    *Welcher Stahl?
    Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?


    nicht rostfrei, ich mag die Patina

    *Welches Budget steht zur Verfügung?

    ca. 150 € pro Messer

    *Bezugsquelle?
    Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?


    egal


    *Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
    Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.


    Nein.

    Wie gesagt, im Moment arbeite ich noch mit Zwillingsmessern, will mich aber nach und nach von ihnen trennen und durch japanische Ergänzen. Zum scharfhalten habe ich einen 600/1000 Kombistein und den Spyderco Sharpmaker, werde mir wohl aber noch den 4000/8000 Kombistein zulegen, sobald ich das erste neue Messer habe.
    Anzumerken wäre eventuell noch, dass ich relativ große Hände habe, der Griff sollte also nicht zu klein sein.

    Vielen Dank für eure Hilfe!

    Gruß
    mangix

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  3. #2
    Registrierter Teilnehmer
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    AW: Zwei neue japanische Messer

    Gyuto: Tadafusa dictum, Shiro kamo shinko Seilan As, Tanaka Blue 2 Damascus Gyuto - knifes and stones
    Nakiri: Tadafusa dictum, Shiro kamo shinko Seilan As, Tanaka Kurouchi Nakiri

  4. #3
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    AW: Zwei neue japanische Messer

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    Zitat Zitat von tiffel Beitrag anzeigen
    Gyuto: Tadafusa dictum, Shiro kamo shinko Seilan As, Tanaka Blue 2 Damascus Gyuto - knifes and stones
    Nakiri: Tadafusa dictum, Shiro kamo shinko Seilan As, Tanaka Kurouchi Nakiri
    Guten Morgen und danke für die Empfehlungen. Ich schau sie mir mal in ruhe an und melde mich, sollte ich noch fragen haben

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