Guten Abend
Mittlerweile bin ich auf der Suche nach einem Bunka, das mein Tosa Hocho Funayuki (165mm) ersetzen soll. Es muss nicht super dünn ausgeschliffen sein, sondern eher robust und solide. Nach jeder Benutzung wasche ich meine Messer ab und trockne sie gleich. Ich schleife gerne meine Messer, auch wenn ich noch Anfänger darin bin. Ich möchte das Bunka aber auch nicht nach jeder Zubereitung einer Mahlzeit nachschleifen. Da ich zwei kleine Kinder habe, ist meine Zeit für Hobbies eher begrenzt. Meine Frau wird das Messer nicht nutzen...
Ich freue mich auf Hinweise, um ein alltagstaugliches Messer zu finden.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung. Bereits vorhanden wie oben erwähnt sind das Tosa Hocho Funayuki mit 165mm, sowie
- Gyuto von Takeo Murata Aogami 1, 210mm (mein neues Allzweckmesser)
- Petty von Yaxell, Zen, 120mm (super für meine Frau, da sehr pflegeleicht und unempfindlich
- Brotmesser Tojiro, 270mm
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Ja
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Gemüse schneiden
Fleisch schneiden
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Japanisches Messer im traditionellen Stil
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Klingenform: Bunka, Klingenlänge 160-190mm
Griff: japanischer Griff, kein westlicher Griff. Gerne aus dunklem Holz
Zwinge aus Metall wäre schön
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
rostend ist in Ordnung, kein Damast
*Welches Budget steht zur Verfügung?
150 Euro bis maximal 200 Euro
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Ladengeschäft oder Versandhandel in CH, D, AT
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Bis jetzt noch nicht.
Danke für eure Hinweise und Gruss
Andy
Mittlerweile bin ich auf der Suche nach einem Bunka, das mein Tosa Hocho Funayuki (165mm) ersetzen soll. Es muss nicht super dünn ausgeschliffen sein, sondern eher robust und solide. Nach jeder Benutzung wasche ich meine Messer ab und trockne sie gleich. Ich schleife gerne meine Messer, auch wenn ich noch Anfänger darin bin. Ich möchte das Bunka aber auch nicht nach jeder Zubereitung einer Mahlzeit nachschleifen. Da ich zwei kleine Kinder habe, ist meine Zeit für Hobbies eher begrenzt. Meine Frau wird das Messer nicht nutzen...
Ich freue mich auf Hinweise, um ein alltagstaugliches Messer zu finden.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung. Bereits vorhanden wie oben erwähnt sind das Tosa Hocho Funayuki mit 165mm, sowie
- Gyuto von Takeo Murata Aogami 1, 210mm (mein neues Allzweckmesser)
- Petty von Yaxell, Zen, 120mm (super für meine Frau, da sehr pflegeleicht und unempfindlich
- Brotmesser Tojiro, 270mm
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Ja
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Gemüse schneiden
Fleisch schneiden
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Japanisches Messer im traditionellen Stil
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Klingenform: Bunka, Klingenlänge 160-190mm
Griff: japanischer Griff, kein westlicher Griff. Gerne aus dunklem Holz
Zwinge aus Metall wäre schön
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
rostend ist in Ordnung, kein Damast
*Welches Budget steht zur Verfügung?
150 Euro bis maximal 200 Euro
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Ladengeschäft oder Versandhandel in CH, D, AT
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Bis jetzt noch nicht.
Danke für eure Hinweise und Gruss
Andy