Steakmesser

Also wenn es ein Steakmesser zum Kochen sein soll, also das womit man die Steaks vor dem Braten zurecht schneidet, unbedingt ein glattes scharfes Messer nehmen. Ich verwende hier das gleiche wie zum Sushi machen :hmpf:. Wenn es dann gebraten auf dem Teller liegt, reichen handliche Steakmesser mit Zacken aus, bzw. bleiben diese wie schon erwähnt länger scharf, da die nur die Zacken auf dem Porzellan schleifen.
 
Die meisten kennen wohl die "Wellenschliffe" an Besteckmesser aus 18/10 Nickelstahl. Das sind so kleine Mäusezähnchen, eher Riffel als Wellen.
An solchen Messer ist wohl gedacht, wenn man von Zerreißen des Fleisches redet. Das hört sich schon so an. Davon zu unterscheiden sind echte Wellenschliffe an Chromstahlmessern (z.B. von Victorinox) und die zerreißen das Fleisch nicht, sondern schneiden und bleiben auch noch scharf, obwohl sie auf Porzellantellern benutzt werden. Glatte Messer müssen dagegen entweder jedes Mal abgezogen werden, oder man achtet darauf, dass immer nur die Spitze des Messers den Teller berührt, also immer nur ein Teil vom Messer stumpf ist. Da das aber schwierig ist, man kann den Gästen ja nicht vor dem Essen einen Vortrag halten, wie das Steakmesser zu benutzen ist, sind Steakmesser mit Chromstahlklinge und Wellenschliff die bessere Wahl.

Ach ja: Ein Messer zum Schneiden von rohem Fleisch, nennt sich Fleischmesser, nicht Steakmesser.
 
Steakmesser mit dem besonderen Etwas gibt es von Sknife aus der Schweiz. Ich finde Design, Funktionalität und Qualität super. Wehrmutstropen ist der stolze Preis. Hier der Link:
Schweizer Steakmesser
 
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