güNefs Bild zum "kollabierten" SB 1 hat mich zu folgender Frage bewegt: Könnte es sein, dass da auch Korrosion eine Rolle spielt? Ganz laienhaft ausgedrückt, je gröber der Anschliff, desto "offener" die Schneide, desto größer die Oberfläche und damit die Angriffsfläche für Korrosion .... was letztlich die Schneide schwächt und dann eben zu diesem "Kollabieren" führt?
In welcher Größenordnung spielt sich die sogenannte "Patinabildung" an der Schneide eigentlich ab? ...Was an Patina an den Klingenflanken für manche ja durchaus erwünscht wird, findet ja auch unmittelbar an der Schneidkante statt. Natürlich geht dieser korrosionsbedingte Schärfeverlust immer parallel mit dem rein mechanischen Schärfeverlust, aber wie hoch ist der Anteil bzw. die Aufteilung? Wie sieht eine Carbonstahlklinge mit feinst abgezogener Schneide unter dem Mikroskop eigentlich nach langem Schneiden zB von Zitronen aus?
Gilt folgende Theorie? Ein Carbonstahl-Opinel müsste beim Schnitzen von trockenem Holz hinsichtlich Schnitthaltigkeit dem rostfreien Opinel überlegen sein (was sich mit vielen subjektiven Erfahrungsberichten vieler Anwender deckt), beim Zitronenschneiden könnte es aber umgekehrt sein.... Je feiner das Carbonstahlopinel aber abgezogen wird, desto länger kann ich den korrosionsbedingten Schärfeverlust beim Zitronenschneiden hinauszögern?
Wenn man japanische Köche beobachtet, wischen manche fast automatisiert immer wieder ihre Klingen nach jedem Schnitt ab, geht´s da eventuell auch um Vermeidung von Patina bzw. Korrosion/Rost?
Gruß, Claus
In welcher Größenordnung spielt sich die sogenannte "Patinabildung" an der Schneide eigentlich ab? ...Was an Patina an den Klingenflanken für manche ja durchaus erwünscht wird, findet ja auch unmittelbar an der Schneidkante statt. Natürlich geht dieser korrosionsbedingte Schärfeverlust immer parallel mit dem rein mechanischen Schärfeverlust, aber wie hoch ist der Anteil bzw. die Aufteilung? Wie sieht eine Carbonstahlklinge mit feinst abgezogener Schneide unter dem Mikroskop eigentlich nach langem Schneiden zB von Zitronen aus?
Gilt folgende Theorie? Ein Carbonstahl-Opinel müsste beim Schnitzen von trockenem Holz hinsichtlich Schnitthaltigkeit dem rostfreien Opinel überlegen sein (was sich mit vielen subjektiven Erfahrungsberichten vieler Anwender deckt), beim Zitronenschneiden könnte es aber umgekehrt sein.... Je feiner das Carbonstahlopinel aber abgezogen wird, desto länger kann ich den korrosionsbedingten Schärfeverlust beim Zitronenschneiden hinauszögern?
Wenn man japanische Köche beobachtet, wischen manche fast automatisiert immer wieder ihre Klingen nach jedem Schnitt ab, geht´s da eventuell auch um Vermeidung von Patina bzw. Korrosion/Rost?
Gruß, Claus