So,
Seit heute bin ich auch im Takamura R2 Club...
In Form der ASAGAO- Variante (allerdings als Santoku).
Inspektion: perfekte Verarbeitung sowohl der Schneide als auch des Griffes.
kurzer Schneidetest:
Gleitet quasi drucklos und widerstandslos sowie völlig geräuschlos durch eine große, frische Zwiebel und Karotten wörtlich wie durch Butter.
Ist im pinchgrip sehr gut führbar, angenehm hohe Klinge von 46 mm, hauchzarte Scheiben sind kein Problem und sogar der Foodrelease ist durchaus ok.
Interessanter Nebenbefund:
Habe das Messer anschliessend in meinen Messerblock mit Bürsten gesteckt.. als ich es danach noch einmal kurz herausnahm, klebten diverse hauchzarte, längs abgespaltene einzelne
„Härchen“ fragmente an der Klinge - beim vorsichtigen, praktisch drucklosen Hineinschieben hat das Takamura tatsächlich die winzigen Kunststoff-Fasern des Einsatzes längs gespalten.... diesen ungewollten Test habe ich in den Jahren zuvor noch nie mit einem Messer geschafft...
... es müssen also nicht immer die eigenen Haare sein...
Ich bin wirklich total begeistert.
Und werde es ausschliesslich auf Schneidbrettern aus Hinoki einsetzen, um zumindest eine der Ursachen für unnötige Probleme (zu hartes Schneidebrett) zu vermeiden.
Fazit des ersten Tages: Auch als Santoku ist das Takamura R2 absolut empfehlenswert - kann ich nur feststellen - ebenso wie das bereits die vielen Forenten für das Gyuto vor mir machten...
(...)
Was dünneres bei gleicher Qualität und Preis wird schwer zu finden sein, ebenso gleichwertiges. Takamura legt hier was vor! Interessant wäre jetzt noch die Frage ob es hier abweichende Werte bei anderen Exemplaren gibt, also "Serienstreuung"
Mit einem Asagao-Gyuto und einem Petty ist man ziemlich weit vorne angekommen, was soll da für einen Privatmann und Hobbykoch noch ernsthaft mehr nötig oder zu verbessern sein? Das Serienfahnenstangenende ist erreicht, jetzt kommen nur noch entweder feinjustierte Custom's, seltene Stücke aus/von berühmten Japanschmieden oder ausgedünnte Stangenware mit nachträglich verbessertem F&F in Frage.
(...)
Gruß, güNef
Danke an die zahlreichen netten und hilfreichen Forenmitglieder hier, welche durch Ihre Unterstützung teure Fehlkäufe verhinderten und mir den geradesten Weg zum totalen Schneidvergnügen aufgezeigt haben!
Und ja: GüNef hat es richtig beschrieben:
Jetzt fehlt mir nur noch ein „feingetuntes Custom“ , dann ist eigentlich (jedenfalls in meiner Küche) alles abgedeckt...
Gruß
SF