Einen schönen guten Tag werte Foristen,
mein Name ist Björn, ich bin neu hier und brauche eure Hilfe. Ich möchte mir ein oder mehrere höherwertige Kochmesser zulegen. Ich habe hier schon diverse Threads und andere Quellen/Shops durchstöbert und habe auch schon eine gewisse Vorstellung. Allerdings muss ich sagen, dass die Informationsflut, die einen erwischt, wenn man beginnt sich mit dieser Materie auseinanderzusetzen doch schon recht üppig und teils verwirrend ist. Der eine sagt, dieser oder jener Stahl tauge nichts, sei nicht gut zu schleifen und ein anderer sagt wieder das Gegenteil… Als Novize in Sachen Messerkunde fällt die Meinungsbildung schwer.
Da mir die Klingenenthusiasten in diesem Forum einen kompetenten und hilfsbereiten Eindruck machen, schreibe ich nun diesen Pfosten.
Ich koche fast täglich und bin auf der Suche nach einem 240mm Gyuto als Allround Arbeitsgerät und eventuell einem Nakiri. Ich verarbeite meist Gemüse, weiß aber nicht, ob ich das Nakiri wirklich brauche, oder alles mit dem Gyuto machen kann…
Ich arbeite derzeit fast ausschließlich mit einem 08/15 Küchenmesser klassischer Form mit einer Klingenlänge von ca. 180mm. Ich habe aber auch schon mit Messern mit längeren Klingen gearbeitet und finde das vom Handling her sehr angenehm.
Meine Messer sind zwar nicht sehr hochwertig, aber ich habe mir einen Satz Steine von Shapton zugelegt, mit denen Ich Sie auf eine Schärfe bringe, die ich so von meinen Messern vorher nicht gekannt habe. Bevor ich mir gute Messer zulege, dachte ich mir lieber ersteinmal das Schleifen an meinen einfachen Klingen zu üben. Und da meine Unterarme jetzt kahl sind, soll jetzt auch ein vernünftiges Messer her. Oder mehrere… bei einem wird es denke ich nicht bleiben, wenn man so sieht, was viele hier an der Küchenwand hängen haben...
Klingen aus nicht rostenden Stählen würde ich bevorzugen. Kochen ist für mich neben der Nahrungszubereitung auch eine Entspannung und das ständige Abwischen das bei Messern aus rostenden Stählen ja wohl Pflicht ist, würde mir etwas zu stressig sein. Ich möchte die Messer auch mal kurz liegen lassen können, ohne mir Gedanken um Korrosion machen zu müssen. Leichte Abstriche in Sachen Endschärfe und Schnitthaltigkeit nehme ich da gern in Kauf. Ich glaube sowieso nicht, dass ich den Unterschied, mangels Erfahrung, merken würde.
Für das Gyuto habe ich unten einen Link zu einem Messer eingefügt, das mir schon sehr gut gefällt. Über Meinungen dazu und Erfahrungen würde ich mich sehr freuen.
Eine Frage hätte ich da noch: Ist es ratsam, sich mit einem solchen Gyuto auch eine andere Schnitttechnik anzugewöhnen? Ich habe gelesen, dass Querbelastungen bei Wiegeschnitten zu Ausbrüchen des Grates führen können.
Vorab schon einmal vielen Dank für eure Hilfe!
Björn
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat – täglicher Gebrauch
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein- für einen Rechtshänder
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Europäisches Messer (beidseitig geschliffen) im japanischen Design
Möglichst dunkler Griff, oktagonale Form finde ich am ästhetischsten, oval wäre aber auch ok
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Gyuto, 240mm
Nakiri ,165-180mm (u.U.)
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfreier Stahl; Mono, 3-lagiges Laminat …
*Welches Budget steht zur Verfügung?
ca. 250€ pro Messer inklusive Zollabgaben
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
keinerlei Präferenz
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
http://www.knivesandstones.com/tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-240mm-with-ebony-handle/
mein Name ist Björn, ich bin neu hier und brauche eure Hilfe. Ich möchte mir ein oder mehrere höherwertige Kochmesser zulegen. Ich habe hier schon diverse Threads und andere Quellen/Shops durchstöbert und habe auch schon eine gewisse Vorstellung. Allerdings muss ich sagen, dass die Informationsflut, die einen erwischt, wenn man beginnt sich mit dieser Materie auseinanderzusetzen doch schon recht üppig und teils verwirrend ist. Der eine sagt, dieser oder jener Stahl tauge nichts, sei nicht gut zu schleifen und ein anderer sagt wieder das Gegenteil… Als Novize in Sachen Messerkunde fällt die Meinungsbildung schwer.
Da mir die Klingenenthusiasten in diesem Forum einen kompetenten und hilfsbereiten Eindruck machen, schreibe ich nun diesen Pfosten.
Ich koche fast täglich und bin auf der Suche nach einem 240mm Gyuto als Allround Arbeitsgerät und eventuell einem Nakiri. Ich verarbeite meist Gemüse, weiß aber nicht, ob ich das Nakiri wirklich brauche, oder alles mit dem Gyuto machen kann…
Ich arbeite derzeit fast ausschließlich mit einem 08/15 Küchenmesser klassischer Form mit einer Klingenlänge von ca. 180mm. Ich habe aber auch schon mit Messern mit längeren Klingen gearbeitet und finde das vom Handling her sehr angenehm.
Meine Messer sind zwar nicht sehr hochwertig, aber ich habe mir einen Satz Steine von Shapton zugelegt, mit denen Ich Sie auf eine Schärfe bringe, die ich so von meinen Messern vorher nicht gekannt habe. Bevor ich mir gute Messer zulege, dachte ich mir lieber ersteinmal das Schleifen an meinen einfachen Klingen zu üben. Und da meine Unterarme jetzt kahl sind, soll jetzt auch ein vernünftiges Messer her. Oder mehrere… bei einem wird es denke ich nicht bleiben, wenn man so sieht, was viele hier an der Küchenwand hängen haben...
Klingen aus nicht rostenden Stählen würde ich bevorzugen. Kochen ist für mich neben der Nahrungszubereitung auch eine Entspannung und das ständige Abwischen das bei Messern aus rostenden Stählen ja wohl Pflicht ist, würde mir etwas zu stressig sein. Ich möchte die Messer auch mal kurz liegen lassen können, ohne mir Gedanken um Korrosion machen zu müssen. Leichte Abstriche in Sachen Endschärfe und Schnitthaltigkeit nehme ich da gern in Kauf. Ich glaube sowieso nicht, dass ich den Unterschied, mangels Erfahrung, merken würde.
Für das Gyuto habe ich unten einen Link zu einem Messer eingefügt, das mir schon sehr gut gefällt. Über Meinungen dazu und Erfahrungen würde ich mich sehr freuen.
Eine Frage hätte ich da noch: Ist es ratsam, sich mit einem solchen Gyuto auch eine andere Schnitttechnik anzugewöhnen? Ich habe gelesen, dass Querbelastungen bei Wiegeschnitten zu Ausbrüchen des Grates führen können.
Vorab schon einmal vielen Dank für eure Hilfe!
Björn
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat – täglicher Gebrauch
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein- für einen Rechtshänder
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Europäisches Messer (beidseitig geschliffen) im japanischen Design
Möglichst dunkler Griff, oktagonale Form finde ich am ästhetischsten, oval wäre aber auch ok
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Gyuto, 240mm
Nakiri ,165-180mm (u.U.)
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfreier Stahl; Mono, 3-lagiges Laminat …
*Welches Budget steht zur Verfügung?
ca. 250€ pro Messer inklusive Zollabgaben
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
keinerlei Präferenz
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
http://www.knivesandstones.com/tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-240mm-with-ebony-handle/