Klassisches japanisches Petty

Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung

Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat

Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein

Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Ich suche einen klassischen Japaner

- Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Wird wohl primär Gemüse mit geschnippelt werden.


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

[ ] Europäische Messerform
[ ] Europäisches Messer im japanischen Design
[x] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[ ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)


- gewünschte Bauform und ca.Länge
Petty ~10-12cm

- rostfreie / nicht rostfreie Klinge
tendiere zu einer rostfreien Klinge, würde aber u.U. auch was rostendes nehmen


- gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast, pulvermetallurgischer Stahl usw.)
~58 HRC aufwärts



- bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge usw.)
Der Griff sollte aus hellem Holz sein, Ho-Holz gefällt mir sehr gut. Dazu hätte ich gerne eine Hornzwinge.


- Welches Budget steht zur Verfügung?
Würde ungern mehr als ~60€ ausgeben, wenn das Messer meinen Geschmack trifft, wäre ich aber flexibel.


- Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
Ja



- Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen (bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
Ansich gefällt mir das CHROMA HAIKU Petty 10cm gut, das hat aber leider nur eine Kunststoff Zwinge.

Erst mal ist ein Messer in deiner gewünsten 'Größe' recht klein, da gibts bei den traditionellen Japanern mit Büffelhornzwinge kaum was sinnvolles. Und in rostfrei noch weniger. Und unter Hundert Euro wirds wohl auch sein sollen? Da wirds eng....

Schau mal bei Tosa-Hocho rein, und da die Messer von Zakuri:
http://www.tosa-hocho.de/feedback.htm
Rustikal, rostend, rattenscharf -

Würde dir aber lieber was größeres empfehlen, so ab 16 cm.
Spar drauf, lohnt sich.

Und zum Gemüseschnippeln statt so ein HaikuPlastik'Japaner':
ein Herder Schnippelmesser - unerreicht gut und preiswert

Messerkontor hast schon gefunden.
Dann schau für edle Teile auch mal in den Japan-MesserShop:
http://www.japan-messer-shop.de/start.php
und bei Auslandsbestellung sehr empfehlenswert JCK:
http://japanesechefsknife.com/products.html

Hier paßt alles:

Kuro Ochi Hocho, Ajikiri bei Dick erhältlich


http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/719250/Kuro-Ochi-Hocho-Ajikiri/detail.jsf

Erstmal danke für die Antworten.

Tosa Hocho scheint mir ein guter Anlaufpunkt zu sein. Die anderen genannten Seiten hatte ich schon durchgeschaut und nichts 100% passendes gefunden, wobei das Kuro Ochi bei Dick wirklich ansprechend, wenn auch rostend, ist. Das habe ich wohl übersehen und nehme es in die engere Auswahl.

Ein Herder Gemüsemesser besitze ich und bin damit soweit auch ganz zufrieden. Ebenso ist etwas größeres bereits vorhanden, daher der Wunsch nach einem Zwischending. Es ist auch nicht so, dass ich irgendwelche Aufgaben mit meinem vorhandenen Werkzeug nicht bewerkstelligen könnte.