Anfänger sucht Japaneinsteiger Messer

Hallo, ich bin auf der suche nach einem a) kleinen allzweckmesser b) ein "allround" kochmesser (klinge ca. 17-20cm) für hauptsächlich gemüse.
ich würd gern zum einsteigen ca. 30-40 euro je messer zahlen.
mehr erstmal nicht, wenn mir diese messer gut gefallen kann ich mir gern teurere kaufen und die billige wandern zur arbeit/eltern und sind somit nicht zwingend "rausgeschmissenes geld".

nun aber zum fragen katalog:

Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010


Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
was japanmesser angeht, erstanschaffung

Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat

Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein

Liegen konkrete Vorstellungen vor?

- Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?


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- Falls ja, bitte diese hier angeben:
a) kleines allzweckmesser (klinge ca. 10 cm) b) größeres kochmesser ca. 17-20 cm klinge


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

[ ] Europäische Messerform
[ ] Europäisches Messer im japanischen Design
[x] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[x] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)


- gewünschte Bauform und ca.Länge (z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm)
s.o.

- rostfreie / nicht rostfreie Klinge

rostfrei

- gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast, pulvermetallurgischer Stahl usw.)


- bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge usw.)



- Welches Budget steht zur Verfügung?

je messer 30-40 euro


- Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?

eher nicht


- Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen (bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)

ja, als bsp wären messer aus der chroma haiko home oder japanchef zu nennen, siehe hier:
http://www.kochmesser.de/haikuhome.html
http://www.kochmesser.de/japanchef.html
das hier find ich auch nicht verkehrt: http://www.japan-messer-shop.de/d_1757.php

so das war dann auch schon mein erster beitrag, vielleicht habt ihr ja noch (hoffentlich) paar tips für mich in diesem lowbudget bereich.

Vielleicht wirst du hier fündig...
http://www.tosa-hocho.de/

ja, die hatte ich auch schon gesehen nur leider ja nicht rostfrei.

eine alternative wären vielleicht noch die auch hier diskkutierten ikea messer:

http://www.ikea.com/de/de/catalog/categories/series/14564/

hallo,

ich finde die tosa hocho teile um einiges schöner/ wertiger. blauer papierstahl is doch sehr dezent!
und bei einigermaßen sachgerechter pflege kannst du die auch deinen enkeln vererben.....
imho
usw
mfg

flori

Schaumal in der Suche nach Eden Messer und nach dem Sponsor Edenwebshops

@flobuntu find die sehn auch gut, bin aber nicht der einzige benutzer der messer und leider ist rostfrei kriterium der höheren macht

die eden sind glaub ich gar nicht schlecht für mich... reicht wohl für mich als otto normal nen 1000er stein? oder reicht sogar der keramikstab, oder brauch man beides?

Beides zusammen reicht für eine gute dauerhafte Gebrauchsschärfe. Regelmäßig und richtig gemacht werden deine Messer schärfer sein als alle Messer in meinem Bekannten-, Freundes- und Verwandtenkreis.

Den Experten aber findest Du hier
http://www.messer-machen.de/

Als Ergänzung: Tojiro yasuki santoku poliert. 45€
Dieses sei noch erwähnt: Der Stahl ist gut sk5, das Messer ist günstig. aber einseitig geschliffen und daher für Einsteiger nicht problemlos, da das Schnittverhalten anders ist. Obwohl sehr dünn an der Schneide wird es relativ schnell dick, also kein sogenannter Schneidteufel.
In rostfrei vielleicht noch dieses.