ChiliCarne
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Hallo zusammen!
Ich bräuchte mal eure professionelle Hilfe, weil ich mir demnächst eigene Küchenmesser kaufen will. Ich koche seit einigen Jahren Hobbymäßig und da es jetzt in die eigene Wohnung geht (bin 20 Jahre und Student) sollen eigene Küchenmesser her. Da es Zuhause keine sonderlich tollen Messer gab möchte ich auch gerne was investieren.
Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010
Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
-Erstanschaffung
Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
-private
Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
-rechtshänder
Liegen konkrete Vorstellungen vor?
-ich möchte unbedingt ein sehr scharfes Messer, da ich sehr vorsichtig mit meinen Geräten bin kann es gerne ein Messer mit recht dünnem Schliff sein. Ich würde selbst auf Wassersteinen nachschleifen.
- Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
-Brotschneiden (kein Schwerpunkt), Gemüse putzen und schneiden, Fleisch schneiden
--------------------------------------------------------------------------------------------
- Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
[x] Europäische Messerform
[x] Europäisches Messer im japanischen Design
[ ] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[ ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
-Da bin ich mir eben nicht sicher.
- gewünschte Bauform und ca.Länge (z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm)
Kochmesser in europäischer Form 20cm, gerne auch Santoku in 16cm
ein Messer zum Putzen in 10cm
- rostfreie / nicht rostfreie Klinge
nicht rostfrei wg. dem Nachschärfen
- gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast, pulvermetallurgischer Stahl usw.)
3-Lagen oder überzeugt mich wenns auch was anderes gutes gibt
- bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge usw.)
-keine Präferenzen, aber ich habe große Hände
- Welches Budget steht zur Verfügung?
-250€ inkl. Wasserstein (Naniwa?)
- Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
Wenn dann nur mit Empfehlungen.
- Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen (bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
Ich habe das Herder Lignum 3 HRC 60 gefunden, das hört sich wie ich finde schon ganz gut an, was haltet ihr davon?
Die 4 Sterne Serie von Zwilling soll ja recht gut sein. Hier ein Set bei Amazon. http://www.amazon.de/ZWILLING-Vier-...r_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1275247503&sr=8-1
Ich weiß aber nicht, ob es vielleicht nicht was schärferes gibt, ich bin den Japanern nicht abgeneigt. Aber dort habe ich leider überhaupt keine Erfahrung. Zudem brauche ich nicht unbedingt so ein Wellenschliffmesser.
An das Brotmesser stelle ich keine sehr hohen Anforderungen, was die Qualität betrifft, es kann halt eher mittelklasse sein. Da ich das Kochmesser am meisten benutzen würde, steht das im Mittelpunkt.
Ich habe mich schon durchs Internet geforstet, aber man findet so viele Meinungen und Kritiken, dass ich einfach mal euch Profis fragen wollte, was ihr denn Empfehlen würdet. 250€ sind auch schon ne Stange Geld für mich und die will ich nicht in den Sand setzen.
Mit freundlichen Grüßen und Dank im Vorraus für eure Antworten.
Janis
Ich bräuchte mal eure professionelle Hilfe, weil ich mir demnächst eigene Küchenmesser kaufen will. Ich koche seit einigen Jahren Hobbymäßig und da es jetzt in die eigene Wohnung geht (bin 20 Jahre und Student) sollen eigene Küchenmesser her. Da es Zuhause keine sonderlich tollen Messer gab möchte ich auch gerne was investieren.
Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010
Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
-Erstanschaffung
Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
-private
Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
-rechtshänder
Liegen konkrete Vorstellungen vor?
-ich möchte unbedingt ein sehr scharfes Messer, da ich sehr vorsichtig mit meinen Geräten bin kann es gerne ein Messer mit recht dünnem Schliff sein. Ich würde selbst auf Wassersteinen nachschleifen.
- Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
-Brotschneiden (kein Schwerpunkt), Gemüse putzen und schneiden, Fleisch schneiden
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- Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
[x] Europäische Messerform
[x] Europäisches Messer im japanischen Design
[ ] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[ ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
-Da bin ich mir eben nicht sicher.
- gewünschte Bauform und ca.Länge (z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm)
Kochmesser in europäischer Form 20cm, gerne auch Santoku in 16cm
ein Messer zum Putzen in 10cm
- rostfreie / nicht rostfreie Klinge
nicht rostfrei wg. dem Nachschärfen
- gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast, pulvermetallurgischer Stahl usw.)
3-Lagen oder überzeugt mich wenns auch was anderes gutes gibt
- bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge usw.)
-keine Präferenzen, aber ich habe große Hände
- Welches Budget steht zur Verfügung?
-250€ inkl. Wasserstein (Naniwa?)
- Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
Wenn dann nur mit Empfehlungen.
- Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen (bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
Ich habe das Herder Lignum 3 HRC 60 gefunden, das hört sich wie ich finde schon ganz gut an, was haltet ihr davon?
Die 4 Sterne Serie von Zwilling soll ja recht gut sein. Hier ein Set bei Amazon. http://www.amazon.de/ZWILLING-Vier-...r_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1275247503&sr=8-1
Ich weiß aber nicht, ob es vielleicht nicht was schärferes gibt, ich bin den Japanern nicht abgeneigt. Aber dort habe ich leider überhaupt keine Erfahrung. Zudem brauche ich nicht unbedingt so ein Wellenschliffmesser.
An das Brotmesser stelle ich keine sehr hohen Anforderungen, was die Qualität betrifft, es kann halt eher mittelklasse sein. Da ich das Kochmesser am meisten benutzen würde, steht das im Mittelpunkt.
Ich habe mich schon durchs Internet geforstet, aber man findet so viele Meinungen und Kritiken, dass ich einfach mal euch Profis fragen wollte, was ihr denn Empfehlen würdet. 250€ sind auch schon ne Stange Geld für mich und die will ich nicht in den Sand setzen.
Mit freundlichen Grüßen und Dank im Vorraus für eure Antworten.
Janis
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