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Küchenmesser aus 1.4153.03 / SB1

Haudegen

Haudegen

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moin,

auf der suche, nach einem für mich geeigneten küchenmesserstahl, bin ich vor einiger zeit bei achimw, bzw. seinem 1.4153.o3 gelandet.
mittlerweile wird er ja auch vom jürgen schanz angeboten, über ihn lief dann auch die härtung.

mal kurz zur bearbeitung:

nachdem ich eine klinge aus 3mm geschliffen hatte, musste ich erstmal 2,2mm bei achim nachordern. das zeug ist tierisch wiederspenstig u. mal eben zur spitze zu tapern ist nicht ohne.
nach dem härten habe ich die flanken im schneidebereich nochmal feiner ausgeschliffen, - böser fehler. da ich höher als 240 nur manuell schleifen kann, hatte ich jetzt ein problem. so lange war ich noch nie über schleifen u. polieren gesessen, war phasenweise schon recht genervt.

muss mir für die nächsten klingen was einfallen lassen. entweder ich schleife vor dem härten auf endmass u. geh das risiko ein, oder ich brauch doch mal was zum groben maschinellen polieren.

beim schärfen habe ich das grobe mit dem dianova lapstone gemacht, danach mit wasserstein. ging dann doch ganz gut.

grinselgrind ist kl: 10,5 gl: 11cm

das mittlere kl:11,5 gl:12 cm

das grössere kl:13,5 gl: 12 cm

griff ist ebenholz u. schwarze eibe

zwei grosse klingen sind noch beim härten, eines davon ist für die serie gedacht.

zur feier des tages gab es gestern abend lende mit lauch u. paprika.
doch ja, hat spaß gemacht. werde jetzt wohl öffter mal in der küche zu treffen sein.


grüsse ,..
 

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Mach ein paar ordentliche Scheiden dazu und ab in die Natur mit den Dreien! Sind doch viel zu schade, um den ganzen Tag den Küchenmief zu ertragen!:D :steirer:

Im Ernst, sind Dir echt gut gelungen!!! :super:

Deiner Schilderung nach ist zu vermuten, dass das nachschärfen auch ein Weilchen dauern kann!?
Welche Härte haben sie denn eigentlich?

Wusste garnicht, dass Eibe so gut aussehen kann. :cool:
 
@Haudegen!

Diese Messer sind Dir SUPERTOLL gelungen :super:

Wusste garnicht, dass Eibe so gut aussehen kann.
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Kann mich da "Wrangler" nur anschliesen.

Lass die scharfen Teile nur in der Küche! Könnten sich in der freien Natur nur verlaufen :hehe:

xxa
 
mit das beste was ich bis jetzt an küchenmessern gesehen habe.
absolut auf augenhöhe mit dem uli hennicke küchenmesser.

schwarze eibe und ebenholz ist eine astreien kombination.
 
Hallo,

kann mich da meinen Vorschreibern nur anschließen. Super Messer.
Auch die Kombination aus Flachangel und Steckangel hab ich noch nicht gesehen.
Und die schwarze Eibe ist wirklich der Hammer.

Grüße

Niko
 
Sehr schön! Das Mittlere gefällt mir am besten.

Wie dünn hattest du denn vor dem Härten ausgeschliffen?
Wie dünn danach?

Danke für die Warnung, ich sitz auch gerade an einem Satz Küchenmesser aus dem Material, wie es aussieht mach ich die bis P800 fertig bevor ich sie zum Härten gebe... :D
 
Ich muss gestehen, dass ich etwas enttäuscht bin.
Ich hatte jetzt etwas in Richtung Virgil England für die Küche erwartet. :D

Nee Gerhard, schon ganz nett die Drei! ;)
 
Fenrir said:
...
Ich hatte jetzt etwas in Richtung Virgil England für die Küche erwartet. :D
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Das war auch mein Gedanke :D
Die Griffe sehen klasse aus - weil sie mal nicht längs, sondern quer gemasert montiert, und sehr farbig sind.

Gruß Andreas
 
Hi Haudegen,

stimmt Fenrir, ziemlich profan die Drei.
Allerding aber auch sehr hübsch und zweckmäßig!

Ordentliche Linienführung und ein sehr lebendig wirkendes Griffmaterial.
Das gefällt.

So, jetzt noch ein fetter Hackspalter dazu und das Ensemble ist komplett.

Frohes Schnibbeln

Norbert
 
Fenrir said:
in Richtung Virgil England für die Küche erwartet. :D
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ähhmm, - knallkopf. :p

@ Wrangler, das schärfen war nicht das problem, das ging recht gut.
nur der weg zur feinen schneide war etwas mühsam, vor allem , wenn man einen schwachbrüstigen maschinenpark hat.
ist auf jedenfall nicht mit kohlenstoffstahl vergleichbar.
denk aber auch, dass die schärfe lange stehen bleibt.
rasiert auch ohne problem, obwohl sie erst noch aufs leder müssen.

härte ist lt. jürgen 61.

@ Moe, vor dem härten denk ich ca. 2-3/10tel.
danach hab leicht ballig nachgearbeitet.

800er, geil. versuchst dich an nagelgehender schneide? :rolleyes:

mir fehlt übrigens seit gestern abend ein stück vom daumennagel.
hüstel, - also ich hab beim essen nichts gemerkt. :rolleyes:

grüsse ,..
 
Hallo Gerhard,

wirklich drei wunderbare Messer. Kann man in Deiner Küche auch mal mithelfen :lechz: . Ein sehr interessantes Design von Messer und Griff, gefällt mir.
Sind die Griffe stabilisiert ? Da die Maserung nicht längs verläuft ist doch die Bruchgefahr relativ hoch, oder täusche ich mich da ???

Gruß Kuno
 
grüß dich kuno,

danke, zw. der quermaserung:

glaub ich eigentlich nicht.
erstens kommt ja nicht allzuviel druck auf den griff, da die klingen gut gleiten.
zum anderen ist das erlloch recht großzügig, sprich, ist ordentlich kleber drinn. aus dem grund habe ich auch den flacherlbereich mit dem ebenholz gemacht, um das loch abzudecken.

und mit leinöl hat es auch 3 durchgänge gehabt.

bin eigentlich guter dinge. ;)

stabiliesiertes holz mag ich nur im notfall, gestockt z.b. , kunststoff ist nicht so meins.

grüsse ,..
 
Drei wunderschöne Messer. Von allen handgemachten Küchenmessern, die ich hier im Forum gesehen habe, gefallen mir diese am besten. Die quergemaserten Griffe machen dabei einen großen Teil aus. Auf den ersten Blick dachte ich, es wären Ledergriffe. Schöne Idee, schöne Arbeit.
 
Hallo Gerhard,

3 sehr gelungene Kückenhelfer die dir schnitt für schnitt das Kochen zum vergnügen werden lassen. Gefallen mir sehr gut, Schwarze Eibe ist mal was neues für mich, harmoniert sehr schon mit dem Ebenholz:super:

Lass es dir schmecken!


Schöne Grüße, David
 
Wunderschöne, dünne Messer, und nicht zu groß... die sind Dir gut gelungen! Machen sicher Spaß beim Kochen.
Ich darf mich doch inspirieren lassen !?!

Grüße Rainer
 
Hallo!

Das sind 3 Messer genau nach meinem Geschmack - mein Neid ist Dir gewiß. :D :super: :D

Aber woher hast Du dieses tolle Holz - Schwarze Eibe war mir bis dato unbekannt?


Viele Grüße aus Lich...

Peter
 
@haudegen,
ist ja super gut gelungen!

wundert mich etwas das du so probleme mit dem stahl hattest.
der unterschied von der bearbeitung ist bei mir eher sehr gering.
bei guter vorarbeit vor dem härten, fallen die probleme, wie oben, dann eigentlich weg...

du schreibst was von kohlenstoffstählen - war das dein erster rostfreier?? - dann sind mir die probleme klar ;-)
 
Schanz Juergen said:
- war das dein erster rostfreier?? - dann sind mir die probleme klar ;-)
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naja, ganz jungfräulich bin ich nicht.:rolleyes:
damasteel u. rwl hatte ich schon bearbeitet, ansonsten sind mir die anabolika stähle tatsächlich fremd.
ist ja auch nicht wirklich ein thema, muss sich halt drauf einstellen.
und der achim hatte es ja auch in deinem stahlwahlthread erwähnt.

der grund für die stahlwahl:
einem kumpel, der kochfreak ist, hatte ich ein messer aus 2510 gebaut.
kommentar: klasse messer u. schön scharf, aber es stinkt.
und wenn man auf feine aromen steht, ist das nicht wirklich prikelnd.

kürzlich hab ich ihn erwischt, als er das messer im motorradstiefel stecken hatte. na was solls.

@ Erka, inspirieren?
-- you are welcome. ;)

danke euch ,..
 
Last edited:
Haudegen;317225................... ........schön scharf said:
Jetzt weißt Du, warum`s stinkt! :steirer: :D


Jaja, kann bei manchen Karbonstählen schon ein Problem sein!
Meine Frau wird aber fuchsteufelswild :teuflisch , wenn ich mit Karbonstahlmessern Zwiebeln schneid`, und die Scheiben sind am Anschnitt braun! :mad: :rolleyes: :D
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