Wie bereits erwähnt kommt da nur die Firma Tina aus Reutlingen in Frage. Es gibt nichts bessers.
Infoblätter
Das richtige Abziehen von Veredelungs-Messern
Messerensemble der Firma TINA-Messermanufaktur (Werkfoto)
Jedes gute Veredelungs-Messer verlässt die Manufaktur mit einem sorgfältig von Hand hergestellten Abzug (haarscharfe Schneide). Dieser Abzug geht im täglichen Gebrauch nach und nach verloren. Für einen glatten Schnitt ist es unerlässlich, die Klinge richtig abzuziehen. Nachfolgend einige Tipps vom Hersteller:
1. Messer mit einseitig angeschliffener Klinge, d.h. die Rückseite ist flach, die Vorderseite (mit Nagelgriff) leicht gewölbt:
Rückseite flach auf Abziehstein legen, mit kreisenden Bewegungen schleifen. Vorderseite ebenfalls flach auf den Abziehstein legen, dann aber leicht (ca. 5°) den Rücken anheben. Ebenfalls mit kreisenden Bewegungen so lange schleifen, bis vorne an der Kante "Grat" entsteht, d.h. an der äussersten Schneide hängen halblose feine Stahlrestchen.
Jetzt kommt der wichtigste Teil des Abzugs: Diesen "Grat" mit feinen, leichten Strichen (nicht kreisend!!!) von beiden Seiten der Klinge "wegziehen". Wenn der "Grat" verschwunden ist, ist die Klinge haarscharf.
2. Messer mit beidseitig angeschliffener Klinge, d.h. Vorder -und Rückseite sind leicht gewölbt:
Rückseite flach auf Abziehstein legen, dann aber leicht (ca. 5°) den Rücken anheben und mit kreisenden Bewegungen schleifen. Vorderseite ebenfalls flach auf den Abziehstein legen, ebenfalls leicht (ca. 5°) den Rücken anheben. Mit kreisenden Bewegungen so lange schleifen, bis vorne an der Kante "Grat" entsteht, d.h. an der äussersten Schneide hängen halblose feine Stahlrestchen.
Auch hier der wichtigste Teil des Abzugs: Diesen "Grat" mit feinen, leichten Strichen (nicht kreisend!!!) von beiden Seiten der Klinge "wegziehen". Wenn der "Grat" verschwunden ist, ist die Klinge haarscharf.
3. Abziehsteine: Geeignet sind die speziellen feinkörnigen Abziehsteine (Bsp.: Hermann Meyer, Art. Nr. 61 99 40-42, 61 99 10 / TINA - Abziehsteine Nr. 940 u.941), sowie die Belgischen Brocken. Bei Steinen mit einer flachen und einer gewölbten Seite wird die flache Seite für Okuliermesser, Kopuliermesser und Pfropfmesser verwendet, die gewölbte Seite für Hippen. Der Belgische Brocken als extrafeiner Natur- Abziehstein wird verwendet für das Abziehen von Okulier- und Kopuliermessern. Die genannten Abziehsteine sind "Nass-Steine", d.h. zum Abziehen wird der Stein mit Wasser benetzt. Aufbewahrt wird der Stein im Wasserbad ( evtl. alte Konservendose, o.ä.).
4. Pflegehinweise für Messer:
Klinge nach Gebrauch von anhaftenden Schneidresten befreien und leicht einfetten. Alle 2 Wochen einen Tropfen Nähmaschinenöl in die Drehstelle zwischen Klinge und Feder geben. Die Klinge kann sich dadurch nicht in die Feder einarbeiten, was zu einem "Ausleiern" führen würde.
Quelle: TINA-Messermanufaktur, Am Heilbrunnen 77/79, 72766 Reutlingen
, mir war als Hippe nur sowas wie das Fiskars-Teil bekannt.
