welcher stahl eignet sich am besten? [jap. Gemüse-/Fischmesser]
moin zusammen,
nachdem ich mich an jagdmessern versucht habe, möchte ich mich mal auf das gebiet der küchenmesser wagen
anfangen möchte ich mit klingen japanischer bauart, für gemüse, sushi, usw.
nun die wohl häufig gestellte frage nach dem besten, dafür geigneten stahl.
rostfrei, oder zumindest rostträge sollte er sein, eine gute schärfbarkeit wäre bedingung
- will sagen : RICHTIG scharf machen soll man es können
schnitthaltigkeit wäre auch wichtig....
gut zu bearbeiten und günstig schenke ich mir mal, denn dann sind wir wieder bei der eierlegendenwollmilchsau
urspründlich wollte ich mit 1.4034 anfangen, aber wenn man profis fragen kann, dann soll man es auch tun!
also: welcher stahl wäre denn da zu empfehlen ???
grüße thjorve
moin zusammen,
nachdem ich mich an jagdmessern versucht habe, möchte ich mich mal auf das gebiet der küchenmesser wagen
anfangen möchte ich mit klingen japanischer bauart, für gemüse, sushi, usw.
nun die wohl häufig gestellte frage nach dem besten, dafür geigneten stahl.
rostfrei, oder zumindest rostträge sollte er sein, eine gute schärfbarkeit wäre bedingung
- will sagen : RICHTIG scharf machen soll man es können
schnitthaltigkeit wäre auch wichtig....
gut zu bearbeiten und günstig schenke ich mir mal, denn dann sind wir wieder bei der eierlegendenwollmilchsau
urspründlich wollte ich mit 1.4034 anfangen, aber wenn man profis fragen kann, dann soll man es auch tun!
also: welcher stahl wäre denn da zu empfehlen ???
grüße thjorve