Blauer oder weißer Papierstahl

Möchte mir ein japanisches Küchenmesser kaufen. Welchen Vorteil hat weißer, welchen Vorteil hat blauer Papierstahl?

steht alles bei www.dick.biz

Anbei ein Zitat über den blauen Papierstahl:

Leicht legierter Kohlenstoffstahl, martensitisches Gefüge, durch Carbidbildung etwas zäher und verschleißfester als Shiro Gami (--> weißer Papierstahl), etwas gröberes Korn. Lieferung mit Härteanleitung.
Analyse: C 1,1 - 1,2%, Si 0,1 - 0,2%, Mn 0,2 - 0,3%, Cr 0,2 - 0,5%, W 1,0 - 1,5%, P<0,025%, S<0,004%.

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Sprich: Blauer Papierstahl ist zäher, verschleißfester und hat gröberes Korn, weißer Papierstahl ist feiner im Gefüge (Zitat von Dick: "feinstes martensitisches Gefüge"), und man bekommt ihn schärfer...

Ansonston noch ein Tip am Rande: Benutz mal die Suchfunktion