Anfangs hatte ich auch Probleme beim Ansetzen immmer wieder den richtigen Winkel zu treffen und den insbesondere an Rundungen auch zu halten. Aber dann bin ich auf nen ganz einfachen "Trick" gekommen:
das Abziehleder wird einfach im entsprechenden Winkel schräg in den Schraubstock gespannt, ähnlich wie beim Sharpmaker, nur halt um 90 Grad gedreht (Voraussetzung ist natürlich das es nicht auf ein Brett geklebt ist sondern auf eine "höhere" Latte, und dass man auch seitlich am Schraubstock stehen kann).
So braucht man das Messer einfach immer nur waagerecht ziehen und der Winkel bleibt immer gleich.
Um den Winkel einzustellen, hilft der alte Trick die Schneide mit Edding anmalen und dann einmal vorsichtig abziehen, mit der Zeit hat man die Winkel aber auch schon im Auge.
Hab auch schon überlegt das Leder mittels einnes Scharniers auf ein Platte zu schrauben so dass man eine Art Winkelmesser daran anbringen kann, dazu war ich aber bisher zu faul...