*Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Es geht um eine Erweiterung. Bisher habe ich das Black Dragon Gyuto von Shiro kama
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Es dient für private Zwecke
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Zum Schneiden von Gemüse und um "dekoschnitte" auszuprobieren -
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Beim Gyuto wechsel ich immer zwischen Wiegeschnitt und dem Choppen
Beim Nakiri wird's denke dann eher das Choppen
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechtshänder
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Zurzeit ein weiches Plastikbrett - es folgt aber ein stirnHolzbrett
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wabocho)
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Ein Nakiri halt ... Ich habe eher große Hände -deswegen denke ich die normale Nakiri größe sollte passen oder?
*Welcher Stahl?
Rostend, Rostfrei, Semi-Rostfrei? Monostahl, laminierter Damast?
Rostend - tut das Gyuto ja auch
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
Ich habe mir als obere Grenze 150€ gesetzt
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, International?
Ausland ist okay, wenn es sich lohnt
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebe die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Nein
*Alle Messer werden stumpf.
Wie möchtest du es Instandhalten? Schärferfahrung/Schleifequipment vorhanden (welches)?
Welches Budget steht für eine Anschaffung zur Verfügung?
Ich kaufe mir mit dem Messe Zwei schleifsteine
Wahrscheinlich 1000 und 3000 naniva pro oder shaton pro - je nachdem welche es in dem Laden dann gibt
Dankeschön schonmal im vorraus und noch frohe ostern
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