Hallo an alle Fans japanischer Küchenmesser,
ich stehe vor der Anschaffung eines beidseitig geschliffenen Messers zum täglichen schneiden von Salat und Gemüse für einen 3-Personen-Haushalt. In der Vorauswahl sind das 18cm Santoku von Mizuno für um die 120 Euro und das 16,5cm Kuro Uchi Nakiri von Watanabe in der Variante "blue steel between stainless" mit Kastanienholzgriff inclusive Versand für 137 Dollar.
Ich besitze bereits ein Kuro Uchi Yanagi von Watanabe welches bei mir einen gespaltenen Eindruck hinterlassen hat. Einerseits ist es mein bisher schärfstes Messer und ich benutze es gerne zum schneiden von Fleisch aber adererseits kommt mir die Verarbeitung doch etwas lustlos und nicht sonderlich perfekt vor. Was ich bisher so gelesen habe scheinen da die Mizunos doch deutlich besser verarbeitet und aesthetischer zu sein (mit Hornzwinge).
Beidem Einsatz als Alltagsmesser muss es aber relativ robust und schneidhaltig sein und eine gewisse Korrosionsbeständigkeit wäre auch nicht schlecht. Des weiteren sollte die Klingenlänge mindestens 16cm sein oder auch etwas länger. Wichtig ist mir auch die Breite der Klinge welche beim Watanabe 53 mm betragen soll.
Nun habe ich ein paar Fragen falls unter Euch jemand eines der genannten oder sogar beide Messer besitzt:
Wie sind denn die echten Abmessungen der Klingen ?
Ist das Mizuno aus weissem oder blauem Papier Stahl ?
Wie zufrieden seid Ihr mit der Verarbeitungsqualität des Watanabe (ersatzweise auch das Santoku) ?
Wie ist die Schneidhaltigkeit/Korrosionsbeständigkeit der Messer ?
Also Fragen über Fragen die mich quälen....
Vielleicht können mir ja einige von Euch bei meiner Entscheidungsfindung helfen. Auf die Antworten freue ich mich schon,
m.f.G. Martin
ich stehe vor der Anschaffung eines beidseitig geschliffenen Messers zum täglichen schneiden von Salat und Gemüse für einen 3-Personen-Haushalt. In der Vorauswahl sind das 18cm Santoku von Mizuno für um die 120 Euro und das 16,5cm Kuro Uchi Nakiri von Watanabe in der Variante "blue steel between stainless" mit Kastanienholzgriff inclusive Versand für 137 Dollar.
Ich besitze bereits ein Kuro Uchi Yanagi von Watanabe welches bei mir einen gespaltenen Eindruck hinterlassen hat. Einerseits ist es mein bisher schärfstes Messer und ich benutze es gerne zum schneiden von Fleisch aber adererseits kommt mir die Verarbeitung doch etwas lustlos und nicht sonderlich perfekt vor. Was ich bisher so gelesen habe scheinen da die Mizunos doch deutlich besser verarbeitet und aesthetischer zu sein (mit Hornzwinge).
Beidem Einsatz als Alltagsmesser muss es aber relativ robust und schneidhaltig sein und eine gewisse Korrosionsbeständigkeit wäre auch nicht schlecht. Des weiteren sollte die Klingenlänge mindestens 16cm sein oder auch etwas länger. Wichtig ist mir auch die Breite der Klinge welche beim Watanabe 53 mm betragen soll.
Nun habe ich ein paar Fragen falls unter Euch jemand eines der genannten oder sogar beide Messer besitzt:
Wie sind denn die echten Abmessungen der Klingen ?
Ist das Mizuno aus weissem oder blauem Papier Stahl ?
Wie zufrieden seid Ihr mit der Verarbeitungsqualität des Watanabe (ersatzweise auch das Santoku) ?
Wie ist die Schneidhaltigkeit/Korrosionsbeständigkeit der Messer ?
Also Fragen über Fragen die mich quälen....
Vielleicht können mir ja einige von Euch bei meiner Entscheidungsfindung helfen. Auf die Antworten freue ich mich schon,
m.f.G. Martin