Die Küchenmesser-Galerie

K.keller · Jan 11, 2015

Hallo,
Ich möchte mal mein neues Ashi-Ginga Petty 120 und Santoku 180 aus dem Ginga Set Homestyle
zeigen. Swedish stainless steel (61HRC) Ebenholz und Büffelhorn.
Neben Herder Office und Suisin Inox 240
Die Verarbeitung der beiden Ashi ist meiner Meinung nach dem Suisin ebenbürtig.
Das Petty wurde mir in der Kaufberatung empfohlen. :super:

Bilder sind mit dem Handy gemacht.
Gruß Klaus

mecky messer · Jan 18, 2015

Hier ein paar Messer die ich in meinem Wochenendhaus (Ostfriesland) nutze

mecky messer · Jan 19, 2015

Hier meine Küchenmesser im Rheinland

Rock'n'Roll · Jan 19, 2015

Paaahhhh! Mann! Seit eben haben wir Angst

!

Masakage Yuki Nakiri Shirogami 2 .....

Heiliger Strohsack

Johnny & Rock'n'Roll

mecky messer · Jan 20, 2015

Heute ist der neue Messerblock angekommen.
Ich suchte ja schon länger einen Block der Platzsparen ist sich evtl zur Wandmontage eignet und nicht grade 400Eu kostet.Habe dann von Zwilling etwas gesehen was mir gefiel.Sollte aber knapp 200Eu unbestückt kosten.. nach etwas suchen habe ich dann diesen hier gefunden,er macht einen sehr guten Eindruck wurde binnen 2 Tage geliefert.Hinter den Schlitzen sind Magnete eingebaut die das Messer sanft halten.
Gekostet hat er knapp 48 Eu...

kup · Jan 25, 2015

Neue Küchenmesser:

1. Makeso Santoku in der Custom Variante als Funayuki. Stahl: 1.4116 Solinger Dünnschliff. Griff: Nussbaum Maser x-cut
2. Custom Deba made in germany. Stahl: 1.2842 Griff: stabilisierter Riegelahorn grün-gelb
3. Wakui Aogami 2 Warikomi Migaki Petty 16 cm. San Mai. Mittellage wurde handverschweisst. Klinge komplett abgerundet. Griff: nachträglich angebracht aus Amaranth
4. Güde Chai Dao neu interpretiert. Der europäische Doppelkropf-Griff wurde komplett flachgeschliffen und als Spitzerl ausgearbeitet. Griff: serpent wood ( Schlangenholz )

Rock'n'Roll · Jan 28, 2015

Boas,

eigentlich ist es einfach „nur“ ein kleines Fixed mit einer Klinge aus 1.2519 (sehr lecker) und einem mit Messingnieten versehenen Griff aus Giraffenknochen. Da die 10-cm-Klinge aber 3,2 mm hoch und am Rücken gerade mal 1,57 mm stark ist, zudem ballig gegen Null …

Ihr ahnt es sicher. Schon wieder ein Tomatenmesser für Einarmige

. Und Outdoor-Petty dazu. Verfügt es nämlich auch noch über eine allerliebste vegetabil gegerbte erdbraune Lederscheide. Davon - und vom Messer an und für sich - später an anderer Stelle mehr. Hier nur kurz ein erster Eindruck und das Tomatenfoto (mit Patina-Nachweis). Einhändig …

Wir haben aber auch ein Glück mit den Messerchen zur Zeit

Finden Johnny & R’n‘R

K.keller · Jan 28, 2015

Nach ein paar youtube Videos über japanische schneidetechnik musste
eins haben. Bin aber noch am üben

Tokujho Shirogami 2 Usuba 180mm
Gruß Klaus

mecky messer · Jan 29, 2015

Heute im Solicut Werkverkauf erstanden,2 neue kleinere Messer schür den Freundin und Besucher Messerblock.
Die beiden sind aus der First Class Serie geschmiedet aus Rostfreien Molybdän-Edelstahl (X50 CR MOV)
Soweit so gut. Out of the Box naja von Schärfe keine Spur die Schneide machte auf mich eher den Eindruck als hätte man sie mit einem groben Schmirgelpapier abgezogen.Die Messer haben einen komplett neuen Schliff auf den Naniwas 600,1000,2000,3000 und 5000 bekommen.Wirklich scharf sind sie immer noch nicht.Kein vergleich zu meinen anderen Kochmessern.
Schade ums Geld.....

Rock'n'Roll · Jan 30, 2015

Boas,

das Kamo Santoku 135 haben wir schon lange erwartet. Heute ist es eingetrudelt. Und wenig später noch eins …

Vor einiger Zeit - nach der schweren Infektion mit dem AKS-Syndrom begann das Rad, sich zu drehen: Ashi, Konosuke, Suisin - Ashi, Konosuke, Suisin - Ashi, Konosuke, Suisin …..

Bei Konosuke ist es dann stehengeblieben. Auf 240 mm! Da kann man nichts machen

Hier kurz und knapp die ersten Eindrücke nach einem Pfund Möhren.

Kamo: Gnadenlos!
Kono: Überwältigend!

Sayonara

Johnny & Rock’n’Roll

blitzlicht · Jan 30, 2015

Ja, ja............der Schwund. :glgl:

Früher war ich ja ein richtiger "Rostfrei-Fan", aber mein erstes Carbonstahl-Messer hat mich eines besseren belehrt.

Zuerst dachte ich die Griffform ist eigentlich gar nichts, aber was soll's...........ich probiere es einfach mal aus. :hehe:

Und jetzt ist es eines meiner absoluten Lieblingsmesser geworden.

Das Herder Windmühlenmesser Flachschmieder 130mm:

Viele Grüße

Dirk

güNef · Jan 31, 2015

Servus,

von mecky messer inspiriert habe ich mir auch den hübschen, funktionellen und günstigen Bambusblock gegönnt!

Ist jetzt Parkplatz und Yo-Gyuto-Ausstellung!

Von links nach rechts:

Schanz Lucidus, erste Serie/ Misono UX10/ Takamura Migaki R2/ Hiromoto AS (dünngeschliffen)/ Kagayaki CarboNext (dünngeschliffen)

Gruß, güNef

Funky · Jan 31, 2015

Ist zwar nicht mehr neu, aber allemal Wert gezeigt zu werden :cool:

Bilder vom Kehl und Größenangaben reiche ich noch nach.

Lg Funky

Karnstein · Feb 5, 2015

Einen Preis werde ich für die Bilder nicht gewinnen, aber mir fehlt momentan sowohl die Muße (Prüfungsstreß) als auch das passende Ambiente, um das Messer in all seiner Pracht ordentlich abzulichten.

Wollte es euch aber nicht vorenthalten. Kam heute aus Holland bei meinem Mitkommilitonen an, bei dem ich aktuell für eine Gruppenarbeit mit Schlafsack&Laptop einquartiert habe:

270er Konosuke Kiritsuke-Gyuto aus Shirogami 2

Liegt super in der Hand. Schwer ist es nicht, aber es hat merklich mehr Gewicht als meine bisherigen Messer...aber rein vom Gefühl her auf eine angenehme Art und Weise. Es kommt mir auch nicht wie ein 26-27cm Messer vor, was sich mit dem deckt was andere Käufer des Messertyps in US-Foren geschrieben haben.

Geschnitten habe ich bis auf ein Blatt Papier noch nichts damit, das Messer überfordert aber von seiner Größe auch jedes Brett was mein Mitkommilitone in seiner winzigen Küche hat. :hehe:

Gast Hobbykoch · Feb 5, 2015

Ich leide immer noch am Ashi Fieber, da hat mich jetzt auch noch das grassierende Kono Virus erwischt.

Mein neues HD Konosuke Gyuto konnte ich heute schon etwas testen, nach den ersten Eindrücken ist es auf Augenhöhe mit den exzellenten Ashis und dem Suisin.

Hier noch ein Wa Griff Familienfoto.

Von rechts nach links: Konosuke HD, Sirou Kamo Honba Zuke Aogami 2, Ashi Hamono rostfrei, Suisin Honyaki

K.keller · Feb 7, 2015

Hallo zusammen,

heute kamen mal die einseitig geschliffen aufs Brett.

Das Tokujho Shirogami 2 Usuba und

das Keijiro Doi Shirogami Sakimaru Takohiki 27 cm spiegelpoliert.

es muss ja nicht immer nur Gemüse sein.

Wobei man für Gulasch natürlich nicht umbedingt so ein Edelschwert braucht, es schadet aber auch nicht.

Gruß Klaus

Gast Hobbykoch · Feb 9, 2015

Impressionen Ashi Hamono Gina Gyuto 21cm Schwedenstahl mit westlichem Yo Griff

Lupenreiner Laser mit einer faszinierenden Geometrie,– nagelgängig über die gesamte Länge d.h. Schneidfreude pur. Der Rücken ist sehr dünn mit max. 1,7mm

Der Rücken ist schön gebrochen und Verschliffen

Der Kehl ist gerundet

Das Logo ist eine Augenweide

Die Zwinge und der Griff sind spaltenfrei und sehr gut verarbeitet

Die Klinge seidenmatt gebürstet, das Messer besitzt Ausstrahlung, so mag ich das

LG

WISCHI · Feb 10, 2015

Grüß euch!

Mein erstes Ashi ist endlich angekommen!

Es handelt sich um ein 24cm Wa-Gyuto mit japanischer Eibe als Griffholz. Als Stahl hab ich Schwedenstahl mit 58 HRC gewählt.

Erster Eindruck: Eh ganz OK verarbeitet, aber nicht frei von Tadel, auch die Schärfe OOTB hat mich nicht erstaunen lassen, aber da hat sicherlich jeder andere Ansprüche, meine Herder sind im Moment definitiv schärfer, aber wenn ich mal ein paar Minuten Zeit finde, werde ich sehen wie viel ich mit meinen Mitteln und vor allem Fähigkeiten aus dem Ashi holen kann.
Dies ausführlicher und erste praktische Erfahrungen folgen - sofern ich die Zeit finde - in den nächsten Tagen in einem eigenen Thread, vorerst nur ein paar miese Fotos, entschuldigt bitte, ich bin kein Fotoass...

Greez,
Wischi

Gast Hobbykoch · Feb 11, 2015

Hier noch ein paar Bilder von meinem Suisin Gyuto. Eiben Griff ist ja nicht so mein Fall. Stehe mehr auf Magnolie und Ebenholz. Sorry das Licht ist heute nicht so gut zum Fotografieren, aber ich glaube man erkennt es ganz gut was ich meine.

Und von hinten. Hab den Griff eingeölt sieht gar nicht mal so schlecht aus, wie ich finde.

LG

K.keller · Feb 13, 2015

Bilder vom AOKI Shirogami 2 Warikomi Santoku 19,5 cm

und Keijiro Doi Shirogami Spiegel Petty, 16,5 cm,

gruß klaus

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