Hallo Messerfreunde,
vor kurzem habe ich mir Buckels und kleine Küchenmesser von Windmühlenmesser gekauft.
Zusätzlich haben wir noch weitere Küchenmesser, bis zu einer Klingenlänge von21cm.
Alle Messer sind aus rostfreiem Stahl und im täglichen Gebrauch, die jetzt zum nachschärfen anstehen.
Auf diesem Gebiet bin ich jedoch ein totaler Anfänger, der sich etliche Stunden lesend durch drei verschiedene Foren durchgeschlagen hat.
Auch die Internetseiten von „Leo“ mit den Videos sind mir bekannt. Aber um so mehr ich las und Videos anschaute, um so
mehr verwirrter wurde ich, ein entsprechendes Schärfmittel zu finden.
Um Licht ins Dunkel zu bekommen hatte ich mir meine Anforderungen definiert, die dass Schärfequipment erfüllen muss:
- hauptsächlich für Küchenmesser mit Klingenlänge von max. 21cm
- rostfreie Klingen
- es soll maximal eine passable Gebrauchsschärfe für diese Küchenmesser erreicht werden
- für Anfänger geeignet sein
- einfach für sogenannte „Vogelschnabel Schälmesser“ zu verwenden
- flexibel für unterschiedliche Schneidwinkel
- ohne Wasser/Öl zu verwenden
Mit diesen Kriterien fand ich, dass der Spyderco Sharpmaker (SM) das richtige Equipment sein könnte und hatte es geordert.
Gestern wurde es geliefert und sofort mit drei alten und stumpfen Küchenmesser (Kochmesser 21cm, Kochmesser 16cm und Vogelschnabel-Schälmesser 7cm) getestet. Nach Vorgabe hatte ich zuerst mit der spitzen Seite der medium Schleifstäbe begonnen, dann die flache Seite verwendet um danach das gleiche mit dem feinen Schleifstäben fortzusetzen.
Ich muss sagen, alle drei Messer schneiden wieder zusammengeknülltes Küchenrollenpapier problemlos. Bin erst einmal vom Ergebnis begeistert.
Ich möchte den SM eigentlich als Allroundsystem für die Küchenmesser einsetzen.
Dazu habe ich jedoch noch ein paar Fragen und erhoffe diese durch eure Erfahrungen klären zu können:
1. Ich möchte ihn mit den medium Schleifstäben auch als Wetzstabersatz verwenden. Ist das ok, oder liege ich da falsch und benötige noch zusätzlich einen Wetzstab?
2. Um eine passable Gebrauchsschärfe für die Küchenmesser zu erreichen, sind dazu zusätzlich die Ultrafeinen Schleifestäbe hilfreich oder reicht dazu eine „Siliziumkarbidpaste grau mit Lederriemen“ aus? Oder reichen dazu die vorhandenen feinen Schleifstäben.
3. Für total stumpfe Küchenmesser oder einen anderen Schneidwinkel zu schleifen, würde ich die Cubic-Boron-Nitride Schleifstäbe als Zubehör ordern. Sind die Schleifstäbe dazu geeignet und welche Erfahrungen habt ihr mit diesen gemacht?
4. Soll ich für die Windmühlenmesser (Buckels wie auch Küchenmesser) einen Schneidwinkel von 12,5° oder 15° verwenden? Für die anderen Küchenmesser verwende ich 15°, ok?
Vielleicht verwendet einer von euch den SM auch als Allroundsystem und kann mir Tipps geben.
Jedenfalls bin ich für jeden Hinweis dankbar.
Viele Grüße, Peter
vor kurzem habe ich mir Buckels und kleine Küchenmesser von Windmühlenmesser gekauft.
Zusätzlich haben wir noch weitere Küchenmesser, bis zu einer Klingenlänge von21cm.
Alle Messer sind aus rostfreiem Stahl und im täglichen Gebrauch, die jetzt zum nachschärfen anstehen.
Auf diesem Gebiet bin ich jedoch ein totaler Anfänger, der sich etliche Stunden lesend durch drei verschiedene Foren durchgeschlagen hat.
Auch die Internetseiten von „Leo“ mit den Videos sind mir bekannt. Aber um so mehr ich las und Videos anschaute, um so
mehr verwirrter wurde ich, ein entsprechendes Schärfmittel zu finden.
Um Licht ins Dunkel zu bekommen hatte ich mir meine Anforderungen definiert, die dass Schärfequipment erfüllen muss:
- hauptsächlich für Küchenmesser mit Klingenlänge von max. 21cm
- rostfreie Klingen
- es soll maximal eine passable Gebrauchsschärfe für diese Küchenmesser erreicht werden
- für Anfänger geeignet sein
- einfach für sogenannte „Vogelschnabel Schälmesser“ zu verwenden
- flexibel für unterschiedliche Schneidwinkel
- ohne Wasser/Öl zu verwenden
Mit diesen Kriterien fand ich, dass der Spyderco Sharpmaker (SM) das richtige Equipment sein könnte und hatte es geordert.
Gestern wurde es geliefert und sofort mit drei alten und stumpfen Küchenmesser (Kochmesser 21cm, Kochmesser 16cm und Vogelschnabel-Schälmesser 7cm) getestet. Nach Vorgabe hatte ich zuerst mit der spitzen Seite der medium Schleifstäbe begonnen, dann die flache Seite verwendet um danach das gleiche mit dem feinen Schleifstäben fortzusetzen.
Ich muss sagen, alle drei Messer schneiden wieder zusammengeknülltes Küchenrollenpapier problemlos. Bin erst einmal vom Ergebnis begeistert.
Ich möchte den SM eigentlich als Allroundsystem für die Küchenmesser einsetzen.
Dazu habe ich jedoch noch ein paar Fragen und erhoffe diese durch eure Erfahrungen klären zu können:
1. Ich möchte ihn mit den medium Schleifstäben auch als Wetzstabersatz verwenden. Ist das ok, oder liege ich da falsch und benötige noch zusätzlich einen Wetzstab?
2. Um eine passable Gebrauchsschärfe für die Küchenmesser zu erreichen, sind dazu zusätzlich die Ultrafeinen Schleifestäbe hilfreich oder reicht dazu eine „Siliziumkarbidpaste grau mit Lederriemen“ aus? Oder reichen dazu die vorhandenen feinen Schleifstäben.
3. Für total stumpfe Küchenmesser oder einen anderen Schneidwinkel zu schleifen, würde ich die Cubic-Boron-Nitride Schleifstäbe als Zubehör ordern. Sind die Schleifstäbe dazu geeignet und welche Erfahrungen habt ihr mit diesen gemacht?
4. Soll ich für die Windmühlenmesser (Buckels wie auch Küchenmesser) einen Schneidwinkel von 12,5° oder 15° verwenden? Für die anderen Küchenmesser verwende ich 15°, ok?
Vielleicht verwendet einer von euch den SM auch als Allroundsystem und kann mir Tipps geben.
Jedenfalls bin ich für jeden Hinweis dankbar.
Viele Grüße, Peter
reichen die 15° (also 30° Gesamtwinkel) völlig aus. Da ich auch andere Schleifmöglichkeiten habe, nehme ich mir alle paar Monate meine Kochmesser vor und verpasse ihnen einen Schliff von ca. 25° (Gesamtwinkel). Wenn ich danach auf den Sharpmaker gehe, entsteht dadurch eine kleine Mikrofase und das Messer läßt sich mit minimalen Aufwand lange Zeit hinreichend scharf halten.
