Ministrable und Honyaki

Monostahl und Honyaki

Hallo zusammen,

Ich hätte mal eine Frage bezüglich Monostahl und Honyaki.

Wie genau unterscheiden sich diese beiden Arten.
Die Besonderheit von Honyaki ist ja auch dass das Messer aus einer einzigen Lage Stahl besteht, das ist aber ja auch bei Monostahl so (wie der Name es vermuten lässt).

Der andere Unterschied istsoweit ich weis das bei Honyaki vor dem Härten eine Schicht Lehm auf den oberen Teil kommt damit dieser nicht so hard gehärtet wird.

Ist dies nun der einzige Unterschied?

Gruß
Blackdra

Das sind eben zwei Begriffe, die sich auf was ganz unterschiedliches beziehen. Monostahl bedeutet einfach, dass nur eine Stahlsorte verwendet wurde. Das kann ein teures oder günstiges Messer sein, aus einem teuren oder billigen Stahl.

Honyaki ist ist ein spezielles traditionelles japanisches Schmiedeverfahren, das zwar letztendlich auch Monostahlmesser herstellt, aber doch noch einige mehr Eigenschaften aufweist. Das Verhältnis von Honyaki und Monostahl ist ungefähr so wie wenn du in ein drei Sterne Restaurant gehst und und dort irgendein raffiniertes Steak bestellst und dann fragst, ob es nur aus Fleisch besteht. Klar besteht es nur aus Fleisch, aber das macht nicht die Raffinesse aus.

"Traditionally chefs first learn to use stainless, then kasumi, hon-kasumi, abura honyaki, and finally mizu honyaki. The honyaki knives are usually used only after completion of an apprenticeship after becoming proficient in ingredients, cooking, sharpening, and knife use." Honyaki Messer verlangen nicht nur dem Schmied, sondern auch dem Anwender, fortgeschrittene Kenntnisse ab.

Vor allem weil durch dieses differentielle Härten eine Schneidenhärte angestrebt wird die bei einer Monostahlklinge aus demselben Stahl unpraktikabel wäre, wohl hier und da sogar über das was bei Awase übliche Maß hinausgehend (man liest ja von Papierstahlklingen in Mizu-Honyaki jenseits der 65HRC...).

Ob es jemals OK ist eine nicht differentiell gehärtete Monostahlklinge als Honyaki zu bezeichnen (was ein paar Hersteller tun! Diese ganzen Rostfrei-Honyakis... ) kann wohl nur jemand beurteilen der all die verschiedenen Verfahren kennt...