Erfahrungsberichte Xerxes Gyuto

Hallo Andreas
Danke für deine Erklärung / Dank auch an güNef
Als ich die Frage bezüglich dem Stahl stellte , dachte ich ,dieser ist ein Sonderwunsch deinerseits .Jetzt scheint es mir als hätte Jannis ihn in seine Serie mit aufgenommen :confused:
Der Fred , in dem der 1.2562 für die Xerxes-Serie empfohlen wurde , ist leider komplett an mir vorbei gelaufen .
Gruß Jens
 
Moin,

Wenn ich auf die Seite von Xerxes gehe, kann ich nicht erkennen,
das der 1.2562 Serie ist. Vielmehr scheint es so zu sein, das Jannis
den als Sonderwunsch verarbeitet hat.

Gruß

Sven-Olaf
 
Last edited:
Es ist so wie Sven-Olaf geschrieben hat.

Den 1.2562 gibt es nicht serienmäßig. Auf Anfrage ist eine Anfertigung aus 1.2562 möglich. Allerdings ist das nicht günstig, denn: a) Das Material ist sehr rar, ich habe selber nur noch wenig davon. b) Ich muss die Rohlinge schmieden, weil es den Stahl nicht in den richtigen Abmessungen gibt. c) Die bearbeitung ist die Hölle und um ein vielfaches aufwändiger als 1.2442.

Gruß Jannis
 
Entschuldigt bitte, dass ich nicht sofort erwähnt hatte, dass 1.2562 ein Wunsch von mir war, der nicht in der Serienküchenmesserliste steht. Masereibe auch nicht.....

Dank der vielen tollen Kupferzwingen, bearbeitetem Puddeleisen, Maserbirken und Ähnlichem hier in diversen Threads dachte ich, was Serie sein könne und was nicht, müsse man nicht extra dazu schreiben, mea culpa.

Grüßle, Andreas
 
Tja, auch so kann es gehen. Nach dem Härten dieses 21er UF in San-Mai habe ich am Rücken einen feinen Haarriss entdeckt. Zum Testen ein sanfter Schlag mit dem Schonhammer und pling....

Der dunkelgraue Teil am Rücken des Bruches ist der Härteriss. Aber man kann sehr schön das feine Gefüge der Schneidlage sehen.

Gruß Jannis
 

Attachments

  • P1030245.JPG
    P1030245.JPG
    388.4 KB · Views: 441
  • P1030246.JPG
    P1030246.JPG
    355.3 KB · Views: 451
  • P1030247.JPG
    P1030247.JPG
    346.7 KB · Views: 399
Genial!

Also nicht, daß es passiert ist, aber der Stahl sieht wirklich sehr fein aus ... richtig schön pudrig bis samtig glatt! Das kann ja nur aus feinsten teilchen bestehen :)
 
Nach erfolgreich verbrachtem Urlaub erwartete mich bei meiner Rückkehr das auf der Seite zuvor schon von Jannis bebilderte 24er Gyuto, UF+HK, SB1 mit Mooreiche, Puddeleisen (Strukturiert) und Rokkaku-hanmaru-Griff.

Die Lobeshymnen bezüglich Verarbeitung, Qualität und F&F möchte ich an dieser Stelle (obwohl vollumfänglich zutreffend:super:) nicht wiederholen. Worauf ich aber eingehen möchte:
Jannis versteht wirklich etwas von Messer-Ästhetik. Die Anfage war eigentlich nur eine Puddelzwinge mit keiner glatten, sondern ehr einer "vernarbten" Oberfläche. Er antwortete, dass er zwar nicht genau eine solche, aber eine strukturierte Oberfläche erzeugen könne. OK, Bestellung bestätigt. Was ich jetzt aber in den Händen halte übertrifft meine Erwartungen bei weitem. Insbesondere die Anmutung von Hohlkehle und strukturierter Zwinge ist wirklich traumhaft - besser als man es mit 1000 Worten in ellenlangen Diskussionen und Beschreibungen vorabstimmen könnte.

Fazit: Man kann Jannis auch mit groben Vorgaben "machen lassen" und es kommt am Ende genau das Messer heraus was man sich gewünscht hat, aber die Worte fehlten.

Klasse Arbeit Jannis. :applouse:
 
Jau, ich hab beim Betrachten der Bilder Deines Messers auch gedacht: Perfekt, hier hat er die HK und die Zwinge gleichermassen strukturiert :super:
 
Heute hab ich mit dem Gyuto ein nettes Bündchen Kräuter geschnitten und irgendwie auch gehackt, bestehend aus Rosmarin, Thymian und Salbei, wobei Thymian und Rosmarin deutlich verholzt waren, und, was soll ich sagen:

Nach dieser geharnischten Prüfung hat der Stahl immer noch Unterarmhaare abgesäbelt, Küchenkrepp geschnitten und vermittelt immer noch dieses "beissende" Gefühl, wenn man ihn über die Fingerkuppen streicht.

Sowas hab ich noch nicht erlebt, alles andere an Stahlware, sei es mit japanischen oder europäischen Vornamen, hatte spätestens nach Thymiansprossachsen die Schärfesegel gestrichen :)
 
Hier sind nochmal zwei exklusive Serienmesser, die mir persönlich besonders gut gefallen;-)

- Klinge: 21er Gyuto, UF, San-Mai, Schneidlage 1.2442
- Griff: Mooreiche, Zwinge aus Puddel (strukturiert), Rokkaku-hanmaru

- Klinge: 15er Petty, UF, San-Mai, Schneidlage 1.2442
- Griff: Mooreiche, Zwinge aus Puddel (strukturiert), Rokkaku-hanmaru

Gruß Jannis
 

Attachments

  • P1030303.JPG
    P1030303.JPG
    412.9 KB · Views: 311
  • P1030304.JPG
    P1030304.JPG
    377.9 KB · Views: 350
  • P1030305.JPG
    P1030305.JPG
    420.9 KB · Views: 545
  • P1030308.JPG
    P1030308.JPG
    343.9 KB · Views: 379
  • P1030309.JPG
    P1030309.JPG
    387.2 KB · Views: 281
Jannis, mal so ne Frage am Rande:

Wäre es möglich, eine 21er und 24er Klinge nebeneinander liegen zu sehen. Ob mit oder ohne Griff, selber Typ (UF, WH, Laser) oder nicht, ob mit HK oder ohne, ist dabei völlig egal. Hintergrund der Frage ist, daß mir einerseits fürs Alltagskochen 21cm meistens doch reicht und ich auch den Vorteil einer höheren Klinge am Kehl erkenne, andererseits ich aber es gerne mag, wenn sich das Messer vorne Richtung Spitze was die Höhe angeht ordenlich verjüngt, so daß man mit ihr auch als Laie mit weniger Übung als ein Berufskoch bei Aktionen wie Filetieren oder Parieren gut zurecht kommt.

EDIT: Mir sagt die unstrukturierte Pudelzwinge zwar etwas mehr zu, aber schick ist das Pärchen da trotzdem.
 
Diese drei sind noch im letzten Jahr fertig geworden und jetzt auf dem Weg zum neuen Besitzer.

Nr. 1:

24er Gyuto, UF, Damast San-Mai, Schneidlage aus sc125

Griff: Mooreiche, Büffelhorn, Spacer aus Messing, Rokkaku-hanmaru

Nr. 2:

17er Petty, UF, San-Mai, Schneidlage 1.2442

Griff: Mooreiche, Kupfer, Rokkaku-hanmaru

Nr. 3:

12er Petty (nach Kundenwunsch) mit UF-Schliff, sc125, vorpatiniert

Griff: Masereibe, Puddeleisen, Rokkaku-hanmaru
 

Attachments

  • P1030515.JPG
    P1030515.JPG
    314.5 KB · Views: 232
  • P1030514.JPG
    P1030514.JPG
    321.3 KB · Views: 177
  • P1030513.JPG
    P1030513.JPG
    290 KB · Views: 165
  • P1030511.JPG
    P1030511.JPG
    225.2 KB · Views: 222
  • P1030510.JPG
    P1030510.JPG
    247.3 KB · Views: 191
  • P1030508.JPG
    P1030508.JPG
    327.4 KB · Views: 280
  • P1030507.JPG
    P1030507.JPG
    311.9 KB · Views: 196
  • P1030516.JPG
    P1030516.JPG
    300.3 KB · Views: 189
  • P1030517.JPG
    P1030517.JPG
    139.2 KB · Views: 168
  • P1030518.JPG
    P1030518.JPG
    176.4 KB · Views: 269
  • P1030519.JPG
    P1030519.JPG
    140.4 KB · Views: 153
  • P1030520.JPG
    P1030520.JPG
    332.7 KB · Views: 298
Back