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Pflege von rostendem Messer und Schleifstein

Y

yansop

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Hallo,

dank der Unterstützung des Forums habe ich mir folgende Arbeitsgeräte zugelegt:

Ashi Ginga-Gyuto 210 mm, rostfreier Schwedenstahl, Ebenholzgriff mit heller Büffelhornzwinge
Ashi Ginga-Petty 150 mm, rostfreier Schwedenstahl, Magnolienholzgriff mit heller Büffelhornzwinge
Herder 1922 Kochmesser, 230 mm mit Walnussgriff
Güde Alpha Olive 210 mm Brotmesser
Keramik-Schleifstab: der fette Arkansas

Jetzt zu den pflegenden Fragen für das rostende Herder Kochmesser:
Ich habe von Herder folgende Empfehlungen gesehen und frage mich, ob diese Artikel (oder andere) für die Klingenpflege Sinn machen?
Rostradierer
Klingenöl
oder gleich ein komplettes Set

Zudem bin ich noch auf der Suche nach einem Allzweck-Schleifstein meiner Messer - Empfehlungen?

Danke für Infos, Gruß Yansop.

PS: das oben genannte Brotmesser von Güde wird noch durch ein Herder 1922 mit Walnussgriff ersetzt.
 
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Hallo yansop,

ein sehr schönes Sortiment, das du dir da zugelegt hast - freut mich! Berichte doch bitte mal und stell uns die Messer mit ein paar Fotos vor.

Zu deinen Fragen: Rostradierer brauchst du nicht, ist völlig unnötig.

Klingenöl brauchst du auch nicht. Wenn du jedoch gerne deine Messer ein bisschen mehr als nötig pflegen willst (als Liebhaberei ;)), dann empfehle ich dir dieses Kamelienöl: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/705280/Sinensis-Kamelienoel-100-ml.htm
Das ist sehr gut und günstig, sehr ergiebig, kannst du zur Griff- und Klingenpflege verwenden - und als Massageöl wenns sein muss.

Mein persönlicher Rat betreffs Schleifsteine: ich bevorzuge sehr harte Steine, die lange plan bleiben; denn nichts nervt mich mehr, als meine Steine abzurichten. Also möchte ich das gerne so selten wie möglich machen müssen. Sehr gut sind z.B. die Shaptons:
http://gx2.japan-messer-shop.de/Schleifsteine/Shapton/Shapton-M24--Professional-Serie/

Für den Grundschliff benutze ich den 2000er: http://gx2.japan-messer-shop.de/Sch...n-professional-wasserstein-koernung-2000.html

Der trägt sehr gut ab und bleibt lange plan. Danach kommt dann mein BBB zum Einsatz: http://www.messerkontor.eu/Schleifa...elgischer-Brocken-blau-200x50x17mm::2376.html

Danach noch Pastenleder, wenn gewünscht. Solange keine Scharten und Ausbrüche an deinen Messern auftreten, kommst du mit den beiden Steinen aus. Ggfs. kannst du später noch einen gröberen Stein nachkaufen.

Aus meiner Sicht auch sehr empfehlenswert (und teuer) sind diese Shaptons: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711602/Shapton-Harte-Bindung-Koernung-500.htm

Wenn es günstiger sein soll: King 1000 http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711011/King-Schaerfstein-Koernung-1000.htm
und King 6000 http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711003/King-Abziehstein-Koernung-6000.htm

Oft empfohlen wird auch der Cerax 1000/3000: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711024/Cerax-Kombistein-mit-Sockel-Koernung-1000--3000.htm

Kommt eben auch darauf an, wieviel Geld du investieren willst.

Gruß
Pflaster
 
Pflaster said:
Hallo yansop,
ein sehr schönes Sortiment, das du dir da zugelegt hast - freut mich! Berichte doch bitte mal und stell uns die Messer mit ein paar Fotos vor.
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Bin auch bisher Super zufrieden mit meiner Entscheidung - Dank Dir :super:

Zu deinen Fragen: Rostradierer brauchst du nicht, ist völlig unnötig.
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Ich dachte, ich könnte damit meine Anfangsfehler korrigieren.
Ich war wohl bei meinem Carbon Herder in Bezug auf Wasser bzw. Feuchtigkeit etwas unvorsichtig und habe nun kleinere Korrosionsflecken auf der Klinge.
Den Rostradierer wollte ich wegen der Kratzerbildung auf der Klinge nicht unbedingt benutzen, dachte aber, die beigefügte Politur scheint seinen Zweck zum Rostentfernen zu erfüllen??
Oder was kannst du mir zur Pflege bzw. zur Reinigung des Herders Empfehlen?

Klingenöl brauchst du auch nicht. Wenn du jedoch gerne deine Messer ein bisschen mehr als nötig pflegen willst (als Liebhaberei ;)), dann empfehle ich dir dieses Kamelienöl: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/705280/Sinensis-Kamelienoel-100-ml.htm
Das ist sehr gut und günstig, sehr ergiebig, kannst du zur Griff- und Klingenpflege verwenden - und als Massageöl wenns sein muss.
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:super:

Mein persönlicher Rat betreffs Schleifsteine: ich bevorzuge sehr harte Steine, die lange plan bleiben; denn nichts nervt mich mehr, als meine Steine abzurichten. Also möchte ich das gerne so selten wie möglich machen müssen. Sehr gut sind z.B. die Shaptons:
http://gx2.japan-messer-shop.de/Schleifsteine/Shapton/Shapton-M24--Professional-Serie/

Für den Grundschliff benutze ich den 2000er: http://gx2.japan-messer-shop.de/Sch...n-professional-wasserstein-koernung-2000.html
Der trägt sehr gut ab und bleibt lange plan. Danach kommt dann mein BBB zum Einsatz: http://www.messerkontor.eu/Schleifa...elgischer-Brocken-blau-200x50x17mm::2376.html
Danach noch Pastenleder, wenn gewünscht. Solange keine Scharten und Ausbrüche an deinen Messern auftreten, kommst du mit den beiden Steinen aus. Ggfs. kannst du später noch einen gröberen Stein nachkaufen.
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Diese Methode scheint Sinn zu machen (und beide Steine müssen nicht lange gewässert werden).
Welches Pastenleder?
Welche Halterung für die Steine?

Aus meiner Sicht auch sehr empfehlenswert (und teuer) sind diese Shaptons: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711602/Shapton-Harte-Bindung-Koernung-500.htm
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Meinst du diesen Stein zusätzlich als gröberen Stein bei Scharten und Ausbrüche?

Wenn es günstiger sein soll: King 1000 http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711011/King-Schaerfstein-Koernung-1000.htm
und King 6000 http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711003/King-Abziehstein-Koernung-6000.htm

Oft empfohlen wird auch der Cerax 1000/3000: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711024/Cerax-Kombistein-mit-Sockel-Koernung-1000--3000.htm

Kommt eben auch darauf an, wie viel Geld du investieren willst.
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Vielen Dank für die zwei günstigeren Alternativen, aber so teuer sind deine zwei Steine im Vergleich zu den Messern ja auch nicht :glgl:

Gruß Yansop.
 
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Das ist wohl eine Untertreibung oder ein Scherz!
Die Steinauswahl gehört zur gehobenen Klasse und wird Dir sicher Freude machen! :D
Der Sprung vom 320er zum 2000er finde ich persönlich etwas gewagt, aber sieh selbst, wie gut es funktioniert, und berichte darüber.

Meine Empfehlung zum 5000er Shapton: Er schleift sich schnell glatt. Deshalb empfehle ich, ihn vorher anzureiben (Schleifpapier oder Diamantplatte oder Nagura,...)

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Grüße
Mico
 
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