Review: AOKI Suminagashi Tsuchime Santoku

Klingenlänge: 180mm
Grifflänge: 120mm
Gesamtlänge: 310mm
Gewicht: 174g
Klingenstärke am Klingenrücken : 2mm
Griffmaterial: Sandelholz-Mikarta
Klinge: VG10-Suminagashi-Edelstahldamast mit 17 Lagen (HRC ~60)

Da es mein erster Japaner ist kann ich garnicht soviel dazu sagen, da ich nur einen Vergleich mit Dick Kochmessern habe. Am Anfang musste ich mich ja erstmal für eine Form entscheiden..Gyuto oder Santoku hm?!. Im Forum hatte ich
eigentlich dann nach einer Gyutoempfehlung gesucht, bin aber danach meinem Bauchgefühl gefolgt, welches mir sagte ich solle das Santoku nehmen, einfach weils mir optisch besser gefallen hat (Sandelholz) und ich mit einem Santoku im Allzweckbereich wahrscheinlich nicht viel falsch machen kann.
Es ist aufjedenfall höllisch scharf, definitiv schärfer als meine Dick Messer.
Zurerst dachte ich es ist leicht kopflastig, was aber so wahrscheinlich gewollt ist, weil es dadurch selbst ohne zusätzlichen Druck durch alles schneidet als wenns nur warme Butter wäre.
Der Stahl ist rostfrei und somit pflegeleicht. Ich spüle es einfach mit Wasser ab und trockne es mit Küchenpapier ab.
Die Verarbeitung ist ohne Mängel (soweit ich das beurteilen kann!). Der Schliff ist wie gesagt schön scharf
Zum schärfen kann ich auch noch nichts sagen, da a) noch nicht nötig und ich b) keine Erfahrung habe.
Werde es wohl auch zum Händler schicken wenns mal soweit ist, die schleifen gratis nach.

Preis: 85€
Händler: japan messer shop

Kommentar zum Händler:

WAHNSINNIG Schnell! Ich hatte es Samstag bestellt, Sonntag überwiesen und heute (Dienstag) wars da.

TOP SHOP !

BILDER

gute review ...

schönes messer. Definitiv ein Blickfang mit den Hammermarken und dem Suminagashi/Damast Muster. Grade die Mikarta passt da gut zu... Sicherlich nicht falsch ein Santoku zu wählen, ein guter Einstieg, denn ich bin ziemlich sicher dass andere folgen werden.

Für den Preis sicher faire Leistung, wie gut es gehärtet ist erkennst Du daran wie gut schnitthaltig es ist.
Um den Vg10 chön charf zu halten empfiehlt sich mindestens ein 1000/6000 Wasser-Kombistein 1000/3000 geht auch. findet man hier im forum gut infos zu.
Glückwunsch

ja das Hammerfinish gefällt mir sehr sehr gut

Schleifstein kommt später wie gesagt, ich werds vom Händler schärfen lassen wenns soweit ist

und ja es werden weitere folgen *g* vlt ein zakuri mal schaun

Glückwunsch xe3tec zu deinem ersten Japanmesser!!!

schöne Optik! Auch ein guter Preis. Es ist wirklich schön dünn. Was mich natürlich eine diesem rostfreien intressiert, wie kommt es durch eine Mohrrübe. Mit Knack oder schneidet es.....

Aber wirklich schön

Viel Spaß damit

naranja

naranja said:

Was mich natürlich eine diesem rostfreien intressiert, wie kommt es durch eine Mohrrübe. Mit Knack oder schneidet es.....

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kein knack, geht ab wie durch Butter

besteht eigentlich Interesse an highres pics? bis 0,1mm auflösung da sieht man noch die schleifspürchen

Hallo xe3tec

Sehr schönes Review und sehr schönes und günstiges Messer

Der VG10 sollte dir bei guter Wärmebehandlung auch lange Spaß bereiten!!

Kannst ja nach ein paar Wochen nochmal was zur Schnitthaltigkeit sagen!

Ich finde die Fotos sehr gut und denke das eine höhere Auflösung nicht nötig ist.
Aber nein sagen würde ich auch nicht

Viel Spaß mit deinem neuen Möhrenatomisator

Gruß Olli

ok 3 zoomstufen
die mikrorisse am stahl sind echt ultraklein..das dürfte sogar unter 0,1mm sein

Klasse Fotos.
Da hast Dir ein gutes solides Messer angeschaft. Ich habs auch. Ist mir inzwischen ein bisschen zu ''dick um die Hüften'', bzw. zugunsten eines flacheren und höherer Anschliffs hätte man von mir aus gerne etwas mehr vom Hammerfinish wegschleifen können. IMO also nicht wirklich der optimalste Möhrenschneider aber alles in allem ein Spitzenmesser. Das Petty aus der Serie gefällt mir übrigens noch besser.

Sanji said:

Das Petty aus der Serie gefällt mir übrigens noch besser.

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kannst mir mal linken? ich finds nicht
brauch nämlich noch ein petty

edit: habs doch schon

das mit der Möhre hätte mich jetzt auch echt gewundert...

Grüße