Ich äusser mich mal vorwiegend zu der aufbewahrung:
Ein Holzmesser Block ist fix - Du kannst nur das reinstecken was der hersteller mit Ausparungen vorgesehen hat. Bspw nehmen die meisten Blöcke kein Küchenbeil auf. Lange Messer stehen gerne heraus etc...
Demgegenüber ist die Magnetleiste/brett sehr variabel - hat jedoch zwei Nachteile: Erstens, schwere Messer halten nicht so gut wenn der Magnet nicht stark ist, rutschen bzw fallen bei Berührung leicht runter und zweitens, die Messer werden langsam magnetisiert. Gleiches gilt im übrigen auch für Magnetscheiden die manchmal für die Aufbewahrung in der Schublade angeboten werden.
Die Haltekraft kann man mit dem Küchenschwert im Laden testen und das magnetisieren ist je nach Verwendung mehr oder minder hinderlich. Wenn du das Messer über den Stahl ziehst passiert das zwar auch (wenn auch langsamer) aber wenn du ein magnetisiertes Messer über den Stein ziehst haften Späne bzw Abrieb an der Klinge, was etwas störend ist.
Es gibt noch eine Variante das ist der
Kapoosh Messerblock der hierzulande auch von WMF (mein ich) bzw diversen anderen unter eigenem Label vertrieben wird. sehr variable aber den Test kannst du unter dem Link lesen (not recommended)
Weiterhin gibt es Messerblöcke die die Messer flach stehend aufnehmen, schneide nach unten - gerne als Messerbank/schublade vermarktet. Imho auch eine gute Alternative, die Dich nur in der Klingenbreite einschränkt. Eingebaut/eingelegt in der Schublade natürlich auch noch die Klingenhöhe die ein Faktor ist. Wenn der Klotz vorne offen ist kann man auch Schwerter einlegen. Beispielhaft mal das
dick.biz Produkt (weils am schnellsten bei der Hand ist). Mit etwas handwerklichem Geschick kann man sich sowas auch gut selber bauen.
Grundsätzliches zu einem Kompletset:
MIR nicht variabel genug. Zuvorderst die Tatsache dass du nur eine griffvariante hast. Erstens macht das die Messer im Block schwer unterschiedbar, zweitens ist der Griff immer gleich schwer und wenn der Hersteller nicht mit Ausgleichsgewichten arbeitet heisst das, dass die Messer unterschiedlich balanciert sind. Imho schlecht.
Sekundär der Fakt dass der meist nicht bestückt ist wie man die Messer braucht. Ich würde bei einem 3 Messer set empfehlen:
1. Kochmesser 21 oder 23cm (meist zu kurze oder gestanzte im Block)
2. Spick/officemesser in 9cm Klingenlänge
3. Brotmesser 20+cm Klingenlänge
4. Wetzstahl 25cm+
zusätzlich einen Sparschäler mit Wechselklinge. meist schon vorhanden
dann erweitern auf:
5. Schälmesser/Vogelschnabel)
6. Filetiermesser (halb)flexibel 20+ cm
7. Schärfstein
Günstig und Gut set (imho):
1. Burgvogel Comfort line 21cm ~ 50€
2. Herder Windmühle Mittelspitz 8,5cm Buchengriff 11€
3. Victorniox Brotmesser (gestanzt 21cm) fibrox ~20€
4. Wetzstahl Dick standardzug ca 30€
5. Herder Windmühle Vogelschnabel Buche 11€
6. Filetier Victorinox 20cm Fibrox flexibel ~20€
7. Schärfstein Suntiger Kombistein 250/1000 ~16€
Die Victorinox gibts für ~+5-10 € auch mit schönerem Holzgriff. Beim Kochmesser würde ich geschmiedet wählen. Spickmessser sollte für mich NICHT hecklastig aber leicht sein. Wetzstahl ist ne sache für sich - hier funktionieren auch dei Standard sachen von Zwilling, Wmf, usw...
Interessant wäre auch dei Kombi den stahl wegzulassen und nur auf Steine zu setzen hier könnte man mit dem
suntiger 250/1000 und
suntiger 1000/6000 ein interessantes Set für alle eventualitäten zusammenstellen -gesamtpreis 36€.
sorry, post ist etwas länger geworden - habe nen neuen Breitbild monitor
