Also erst einmal hallo,
ich bin neu hier und möchte direkt meinen Senf dazu geben.
Als gelernter Koch kenne ich den Umgang mit Messern und weiß das Köche meist Schlampen sind was Ihre Messer angeht.
Die haben fast alle Stumpfe,dreckige und Kaputte Messer.
Der Stefan Marquard wurde eine ganze weile von Global gesponsert, dann von Chroma, Genau wie der Zacherl, Sonnenwald usw.
Die Bekommen fast alle 1-2 Komplette sets umsonst, und wenn die neue Messer brauchen z.B. für kollegen, dann zahlen die 50% weniger.
Mein Ex-Chef wurde auch von Global beliefert, war aber einer der wenigen der Pfleglich mit den Sachen umgegangen ist.
Du wirst in den Meisten Küchen kaum Messer finden die mehr wie 150€ gekostet haben.
Teilweise schlägt man die hände über den Kopf zusammen wenn man sieht das Köche mit Messern vom Discounter arbeiten, nix für ungut aber die haben die teile 10std. am tag in der Hand und kommen mit der ausrede die guten snd zuhause.
So ein quatsch, zu haus arbeite ich damit keine 2std. täglich, da reicht ne alte möhre.
Da müssendie Messer auch nicht auf dem Punkt ausgewogen in der hand liegen, aber wenn ich damit ständig arbeite, sollte es für mich ermüdungsfreies arbeiten ermöglichen.
Dazu gehört eine saubere Verarbeitung, eine ausgewogene gewichtsverteilung und vorallem eine gute schnitthaltigkeit und gewisse schärfe.
Letzt endlich muß jeder Koch egal ob Profi oder Semi, das richtige Messer für sich finden, denn nicht jede Hand ist gleich.
Deshalb habe ich z.b min. 15 verschiedene Firmen im Koffer, den Jedes Messer liegt mir anders, somit kaufe ich auch nicht eine ganze serie sondern immer nur einzelne Messer.
Egal ob KAI, Haiku, Global,Wüsthof, Herder usw. in die Handnehmen leutet mein Vorschlag.
gruß
Carsten