roman
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Hallo Gemeinde,
ich stelle euch mal ein paar meiner letzten Werke vor.
Wie ihr wisst ist die Leistung bei mir oberstes Designziel.
Linkes Bild, großes Chefmesser und Yanagiba (3 Jahre alt)
Das große Chefmesser hat eine 295 mm lange, und 54mm hohe Klinge aus San-Mai Damast mit einer Schneidlage aus 1.2516 mit Ca. 65 HRC.
Ein Gerät also für den sehr ambitionierten Küchenmeister der von der Melone über Sellerie und dem großen Lachs auch den Schnittlauch in hauchfeine Stückchen schneiden will.
Es entspricht von den Klingenmaßen her dem schon mal gezeigten Küchendragster (SuFu). Die Klingenstärke liegt bei 4mm am Ansatz.
Es ist ein wenig schwerer (282gr) als der Dragster (245gr) und ist leicht nach vorne balanciert.
Der Griff ist aus Walrosskiefer und stabilisiertem Wurzelholz.
Führigkeit und Balance geben zusammen mit Geometrie und Schneidhaltigkeit ein außergewöhnliches Schneidinstrument in der Hand des kundigen Nutzers.
Das Yanagiba hat sich schon bewährt zum Zertrennen der Hochzeitstorte. Zum Leidwesen des Konditors hat es aber auch gleich beim schneiden mit der Spitze, den Glasspiegel auf dem die Torte lag mit durchgetrennt .
Dieses Messer eines der Erzeugnisse auf die ich besonders Stolz bin, es ist für sehr erfahrene Sashimi-Profis (Rechtshänder) gedacht.
Es macht nur da Sinn, ein Anfänger könnte damit kaum was anfangen.
Es will den starken Fisch zerlegen in hauchdünne durchsichtige scheiben Teilen und sonst nichts.
Die Klinge hat einen asymmetrischen Aufbau aus 1.1545 (ca.65HRC) an der Schneide (links) und Decodamast an der anderen Seite.
Eine Hölle zu Härten!!
Die Klingenstärke am Rücken beträgt 5,5mm, Die Klingenlänge beträgt 293mm und die Klingenhöhe misst 40mm.
Es ist neutral balanciert damit der Profi vernünftig arbeiten kann. Dann fallen auch die 360gr, beim Arbeiten einfach nicht auf.
Last not Least (rechtes Bild) nochmal ein Chefmesser mit etwas "zierlicheren" Dimensionen. Meine Frau wollte es gleich einbehalten.
Das Ideale Messer für den ambitionierten Hobbykoch dem Leistung einfach wichtig ist.
Ebenfalls aus San-Mai Damast mit einer Schneidlage aus 1.2516 mit Ca. 65 HRC. Die Klingenstärke am Rückenansatz beträgt 3,8mm, Die Klingenlänge beträgt 242mm und die Klingenhöhe misst 42mm.
Mit 198gr und neutraler Balance spürt man es kaum wenn es für einen arbeitet. Gerade darum ist es sehr präzise in der Führigkeit.
Karotten fallen ohne zu Knacken mit einem "zissst" auseinander. Meine Teilnehmer aus den Schärfkursen wissen wie das geht.
So hoffe ich habe euch mal ein wenig Appetit gemacht... denn es gibt noch mehr von diesen Leckerlies..
roman
ich stelle euch mal ein paar meiner letzten Werke vor.
Wie ihr wisst ist die Leistung bei mir oberstes Designziel.
Linkes Bild, großes Chefmesser und Yanagiba (3 Jahre alt)
Das große Chefmesser hat eine 295 mm lange, und 54mm hohe Klinge aus San-Mai Damast mit einer Schneidlage aus 1.2516 mit Ca. 65 HRC.
Ein Gerät also für den sehr ambitionierten Küchenmeister der von der Melone über Sellerie und dem großen Lachs auch den Schnittlauch in hauchfeine Stückchen schneiden will.
Es entspricht von den Klingenmaßen her dem schon mal gezeigten Küchendragster (SuFu). Die Klingenstärke liegt bei 4mm am Ansatz.
Es ist ein wenig schwerer (282gr) als der Dragster (245gr) und ist leicht nach vorne balanciert.
Der Griff ist aus Walrosskiefer und stabilisiertem Wurzelholz.
Führigkeit und Balance geben zusammen mit Geometrie und Schneidhaltigkeit ein außergewöhnliches Schneidinstrument in der Hand des kundigen Nutzers.
Das Yanagiba hat sich schon bewährt zum Zertrennen der Hochzeitstorte. Zum Leidwesen des Konditors hat es aber auch gleich beim schneiden mit der Spitze, den Glasspiegel auf dem die Torte lag mit durchgetrennt .
Dieses Messer eines der Erzeugnisse auf die ich besonders Stolz bin, es ist für sehr erfahrene Sashimi-Profis (Rechtshänder) gedacht.
Es macht nur da Sinn, ein Anfänger könnte damit kaum was anfangen.
Es will den starken Fisch zerlegen in hauchdünne durchsichtige scheiben Teilen und sonst nichts.
Die Klinge hat einen asymmetrischen Aufbau aus 1.1545 (ca.65HRC) an der Schneide (links) und Decodamast an der anderen Seite.
Eine Hölle zu Härten!!
Die Klingenstärke am Rücken beträgt 5,5mm, Die Klingenlänge beträgt 293mm und die Klingenhöhe misst 40mm.
Es ist neutral balanciert damit der Profi vernünftig arbeiten kann. Dann fallen auch die 360gr, beim Arbeiten einfach nicht auf.
Last not Least (rechtes Bild) nochmal ein Chefmesser mit etwas "zierlicheren" Dimensionen. Meine Frau wollte es gleich einbehalten.
Das Ideale Messer für den ambitionierten Hobbykoch dem Leistung einfach wichtig ist.
Ebenfalls aus San-Mai Damast mit einer Schneidlage aus 1.2516 mit Ca. 65 HRC. Die Klingenstärke am Rückenansatz beträgt 3,8mm, Die Klingenlänge beträgt 242mm und die Klingenhöhe misst 42mm.
Mit 198gr und neutraler Balance spürt man es kaum wenn es für einen arbeitet. Gerade darum ist es sehr präzise in der Führigkeit.
Karotten fallen ohne zu Knacken mit einem "zissst" auseinander. Meine Teilnehmer aus den Schärfkursen wissen wie das geht.
So hoffe ich habe euch mal ein wenig Appetit gemacht... denn es gibt noch mehr von diesen Leckerlies..
roman
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